明代后 ， 由于制茶工艺的革新 ， 团茶、饼茶已较多改为散茶 ， 烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。 茶叶冲以开水 ， 然后细品缓啜 ， 清正、袭人的茶香 ， 甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤 ， 更能领略茶天然之色香味品性 。
明清之后 ， 随茶类的不断增加 ， 饮茶方式出现两大特点：一 ， 品茶方法日臻完善而讲究 。 茶壶茶杯要用开水先洗涤 ， 干布擦干 ， 茶渣先倒掉 ， 再斟 。 器皿也“以紫砂为上 ， 盖不夺香 ， 又无熟汤气” 。 二 ， 出现了六大茶类 ， 品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。 同时 ， 各地区由于不同风俗 ， 开始选用不同茶类 。 如两广喜好红茶 ， 福建多饮乌龙 ， 江浙则好绿茶 ， 北方人喜花茶或绿茶 ， 边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。
纵观饮茶风习的演变 ， 尽管千姿百态 ， 但是若以茶与佐料、饮茶环境等为基点 ， 则当今茶之饮主要可区分为三种类型：
一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后）,顺乎自然 ， 清饮雅尝 ， 寻求茶之原味 ， 重在意境 ， 与我国古老的"清净"传统思想相吻 ， 这是茶的清饮之特点 。
我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列 。
二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料 。 如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶 ， 又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等 ， 均兼有佐料的特殊风味 。
三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外 ， 还备以美点 ， 伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等 。 如北京的“老舍茶馆” 。
其外 ， 应生活节奏的加快 ， 出现了茶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶 ， 充分体现了现代文化务实之精髓 。 虽不能称为品 ， 却不能否认这是茶的发展趋势之一 。
【中国饮茶习俗发展史】茶之饮 ， 最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠；后来有陆羽茶经等等对其方式精益求精 ， 以及少数民族的种种"异样"喝法 ， 都不离其宗；大概宛如诗的雅与风 ， 都值得有心人细细玩味 。 至若有为“雅”而茶 ， 大概是当今茶艺馆繁盛的原因之一 ， 又或为“道”而茶 ， 比如强调“和敬清寂” ， 大家见仁见智吧 。
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