祁门安茶是一种半发酵的红青茶 。 它介于红茶和绿茶之间 。 红茶和绿茶的制作方法是不同的 。 前者首先通过发酵使汁水变红， 后者则先通过杀青使汁水保持清绿 。 而祁门安茶的制作却颇特殊， 其原料为低档收山茶， 制作时连梗带叶经晒萎凋后， 稍加揉捻， 进行蒸晒， 压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓)， 再放入烘橱内烘干， 使凝结成椭圆形块状， 即依竹篓容量成型 。
由于安茶的生产中断了四十多年， 一直鲜为人知 。 这种茶叶过去一向经由广东佛山镇(今佛山市)转口运销东南亚地区及中东各国， 深受那里人们的喜爱 。 一般茶叶以新鲜为贵， 唯独安茶以陈为贵， 而且越陈越好 。 经营安茶必须存放三年以上才能出售 。 惟其这样， 才能火气退尽， 茶性温和， 味涩生津， 祛邪避暑， 充分发挥茶叶的药效作用 。 安茶的好处就妙在一个“陈”宇， 它陈而不霉， 陈而不烂， 越陈茶味越纯正 。 因此它深受居于热带气候地区的东南亚居民的欢迎， 被他们当作茶中之“圣品”， 甚至被当作家庭“常备药”， 用它来治除百病 。 如今， 祁门安茶经过研究已恢复生产， 并组织出口， 在东南亚地区重放异彩 。
祁门安茶（即六安茶）创制于1420年前后， 祁门俗称软枝,内销两广， 外销东南亚， 被誉为＂茶圣＂
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