茶经第七章茶的逸事中 ， 摘录北魏张揖所着广雅一文：「荆巴之间 ， 采茶叶为饼状…… 。 」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶 。 关于团茶的制茶过程及使用器具 ， 陆羽分成采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个步骤 。 采茶 -> 蒸茶 -> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶
采茶
茶叶的采摘约在二、三月间 ， 且必定要在晴天才可摘采 ， 而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳 。 当时无采茶工人 ， 茶师通常是自己背着茶笼上山采茶 ， 而好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上 ， 所以他们为了采得佳茗 ， 难免经常要跋山涉水 ， 承受体力的劳累 。
蒸茶
采回鲜叶放在木制或瓦制的甑（蒸笼）中 ， 甑又放在釜上 ， 釜中加水置于上 ， 甑内摆放一层竹皮做成的箄 ， 茶菁平摊其上 ， 蒸熟后将箄取出即可 。
捣茶
茶菁既已蒸熟 ， 趁其未凉前尽速放入杵臼中捣烂 ， 捣得愈细愈好 ， 之后将茶泥倒入多以铁制的茶模中 。 由于模子有圆、方、花形 ， 因此团茶的形状有很多种 。
拍茶
茶模下置襜布 ， 襜下放石承 ， 承一半埋入土中 ， 使模固定而不滑动 。 茶泥倾入模后须加以拍击 ， 使其结构紧密坚实而不留缝隙 。 待茶完全凝固 ， 拉起襜布即可轻易取出 ， 然后便换下一批 。 凝固的团茶水份并未干燥 ， 先置芘茉上透干 。
焙茶
掠干后的团茶先用棨（锥刀）挖洞 ， 再用竹扑将已干的茶穴打通 ， 最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来 ， 放在棚（木架）上焙干 。 团茶水份若未干 ， 便易发霉败坏 ， 难以存藏 ， 故须焙干以利收藏 。
穿茶
培干的团茶分斤两贯串 ， 因团茶中间有孔穴 ， 故可竹或缝合谷皮穿成一串 ， 较利于运销 。
藏茶
如果团茶收藏不当 ， 茶味将大受影响 。 育器是用来贮藏茶的工具 ， 它以竹片编成 ， 四周并糊上纸 ， 中间设有埋藏热灰的装置 ， 可常保温热 ， 在梅雨季节时可燃烧加温 ， 防止湿气霉坏团茶 。
【唐代制茶全过程】唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关 。 唐朝疆域广阔 ， 注重对外交往 ， 长安是当时的政治、文化中心 ， 中国茶文化正是在这种大气候下形成的 。 茶文化的形成还与当时佛教的发展 ， 科举制度 ， 诗风大盛 ， 贡茶的兴起 ， 禁酒有关 。 唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想 ， 及其所著《茶经》 ， 是一个划时代的标志 。 《茶经》非仅述茶 ， 而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中 ， 奠定了中国茶文化的理论基础 。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化 ， 而宋朝则进一步向上向下拓展 。 一方面是
推荐阅读
- 浅究中国的制茶历史
- 唐代茶税是社保之税
- 我国对世界制茶技术的影响
- 宋元茶文化
- 制茶历史的变化发展
- 赠汪伦古诗赏析 赠汪伦赏析
- 二月花是哪首诗 二月花的完整诗句
- 清代人如何制茶
- 从茶多酚及氨基酸含量比较8种金花茶制茶适宜性
- 清代人制茶工艺