今年正月是小进月 ， 过完了正月二十九 ， 没有三十 ， 直接就进入农历二月 。 俗话说 ， 二月二、龙抬头 ， 作为重要的民间传统节日 ， 在北方地区 ， 二月二必吃的一种美食就是“龙须面” 。 在我国民间 ， 二月二所有的传统美食 ， 都要与“龙”扯上关系才行 ， 俗称“吃龙食” 。 这种细如发丝的细面条 ， 一根根劲道滑弹 ， 像极了神话传说中的龙须 。 二月二吃龙须面 ， 记着“多加2物” ， 面条劲道有弹性 ， 再细也滑爽 。
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食材面粉 400克
鸡蛋 1个
盐 2克
清水 135克
猪小腱 1000克
葱 30克
姜 15克
蒜 20克
喷鼻菜或小喷鼻葱 10克
植物油 35克
酱油 30克
料酒 30克
盐 6克
白糖 6克
胡椒粉 0.5克
老抽酱油 5克
蚝油 10克
味精或鸡粉 2克
油菜数棵、八角 2个
桂皮 5克
喷鼻叶 5片
方式/
1二月二的龙须面绝对不克不及省事 ， 此次选用了机制的鲜龙须面 ， 吃起来劲道滑爽 。 鸡蛋1个、盐2克、清水135克 ， 搅打当作平均的蛋水液 。 面条机内倒入面粉400克 ， 把蛋水液倒入 ， 选用龙须面功能模片 ， 把鲜龙须面做好 。 若是便宜龙须面嫌麻烦 ， 也可以用干龙须面条或采办现当作的龙须面取代 。
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2选用猪小腱子肉2斤 ， 切当作2厘米见方的肉块 。 这个部位的腱子肉因为活动的缘故 ， 吃起来出格筋道 ， 是做酱肉的第一选择 。 把腱子肉块清洗清洁 ， 凉水下锅 ， 中火煮沸 ， 中心不竭打去热力感化渗出的浮沫 。 水沸后再焯水3-5分钟 ， 去除腱子肉的腥味 ， 捞出沥水 。
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3【龙须面的做法】切葱段30克、姜片15克、喷鼻菜小段或小喷鼻葱碎10克 ， 大蒜20克拍松；筹办八角2个、桂皮5克、喷鼻叶5 。 锅内倒入植物油35克 ， 下入八角、桂皮、喷鼻叶、姜片 ， 小火炒至满屋飘喷鼻 。 下入葱段、蒜块 ， 再次小火炒喷鼻 。 淋入酱油30克 ， 小火炒喷鼻后 ， 下入焯水的肉块 ， 大火快速翻炒上色 。 烹入料酒30克 ， 鲜喷鼻四溢 ， 去腥提鲜 。
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4倒入没过肉块约10厘米的热水 ， 水沸后中火炖煮15分钟 。 这时再调入盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、蚝油10克 ， 继续中小火炖煮30-35分钟 ， 至肉块酥烂 ， 下入味精或鸡粉2克（可选） ， 停火 。 撒入喷鼻菜小段或小喷鼻葱碎10克 ， 增添喷鼻气 。
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5油菜数棵 ， 择当作单叶后清洗清洁 。 统筹好时候 ， 差不多酱肉还有10分钟就炖好之前 ， 另起一锅 ， 筹办煮面条 。 锅内倒入足量清水 ， 大火烧沸后 ， 先下入油菜叶焯水当作熟 ， 捞出控水 。 下入鲜龙须面 ， 煮2次开锅 ， 龙须面就煮好了 。
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6先在碗底盛适量炖酱肉的酱汤 ， 再盛入适量煮龙须面的面汤 ， 挑取适量龙须面盛入碗内 。 上面摆上油菜叶数片、酱肉数块 ， 便可以趁热享用 。
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以上内容就是龙须面的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
