【面食】玉米面饼（大饼子）的做法
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食材玉米面 200克
面粉 100克
鸡蛋 2个
糖 15克
酵母 3克
小苏打/食用碱 1克
水 250毫升
方式/
1所有调料都放进去 。 放的时辰忘了拍 ， 这是发了一小会之后的样子 。 这个用量下和洽的面煳是较粘稠的 ， 搅拌的时辰能感受到阻力 ， 筷子画圈的时辰有较着纹路且略停一瞬再消逝 ， 尝试过好几回 ， 这种环境下的面煳能达到最好的结果 。
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2【大饼子 玉米面饼的做法】发酵 。 两倍大至三倍大 ， 都是泡泡就发好了 ， 因为放了碱 ， 不消太担忧发酵过度的酸味 ， 但也不要发太久 。
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3油 。 锅烧热 ， 涂一点点油 ， 没有刷子的可以倒四五滴油 ， 本家儿如果为了上色都雅 。 想油多的可以多倒一点 ， 油的几多决议颜色的深浅 ， 不外太多了会很腻 ， 酌量增减 。
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4舀面 。 勺子是60ml的容量 ， 一勺正好烙一个饼 。
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5烙饼 。 舀一勺面煳 ， 从高处往下倒进锅里 ， 摊当作一个圆形 ， 开小小火 ， 慢慢烙 ， 烙到饼的上层布满气泡的时辰 ， 翻面 。 烙的时辰记得盖盖子 ， 全程小火 。
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6焖 。 这时辰略微上色 ， 翻面后时候稍久一点点 ， 等后背上色刚好的时辰 ， 翻回淡色这面来 ， 闭火 ， 焖一分钟 ， 这样可以包管两面上色平均 。 我的锅一次只能烙一个 ， 有平底锅的一次能烙好几个 ， 更快 。
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7好了的组织是这样的 ， 一个个小孔洞贯通饼的两侧 ， 并且吃起来不会感觉黏黏的 。 中心黏的原因是没熟 ， 面煳从中心落下标的目的周围淌 ， 中心相对厚 ， 所以两侧熟了 ， 不代表中心也熟了 ， 最好是焖一下 。
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8当作果 。
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注重事项1. 必然要用不粘锅 ， 用刷子涂一点点油有助于上色 ， 不喜好颜色深的可以不涂 。
2. 我以前尝试过不盖锅盖的 ， 中心黏黏的没熟 ， 不知道别人的是怎么熟的 ， 大师可以本身尝试一下 ， 仍是盖锅盖焖一下更好吃 。
3. 全程小小火 。
4. 没有浮泛的是没发好面 ， 酵母掉效或时候不敷都有可能 。
5. 糖量不固定 ， 喜好甜的可以多加 ， 15g糖做出来的饼只有一点点甜味 ， 大致只比淀粉分化出的糖甜一丢丢 。
6. 软喷鼻甜的饼要多加面粉 ， 可以把面粉和玉米面的比例倒置 ， 200g面粉 ， 100g玉米面 ， 多加15g糖酿成30g ， 加一个鸡蛋酿成3个蛋 ， 其余不变 。
以上内容就是大饼子 玉米面饼的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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