【浅识花茶之花】 花茶是由烘青毛茶或是其他茶类毛茶加工成茶坯后与香花合并窨 制而成 ， 目的是使茶叶带上香花的香气 。 花茶是我国的特产 ， 也有着 悠久的历史 ， 深得我国人民喜爱 。
花茶最早以文字的形式被详细记录下来是在明朝 。 在明代钱椿年 著、顾元庆删校的《茶谱》一书中 ， 记载了十几种用来制茶的花种 。
用以制作花茶的花中 ， 人们知之最多的是茉莉花 。 茉莉花以前唯 我国所独有 ， 而且由于茉莉花茶在花茶中产量最大 ， 并以其香气清婉 ， 茶味浓醇爽口、馥郁宜人 ， 入口则沁人心脾 ， 余香满口而成为茶中 上品 ， 享誉最高 。 据传 ， 祖先们在南宋时就知道在绿茶中加入茉莉花 等香料了 。 可见我国人民饮用茉莉花茶历史之悠久 。 尤其是在北方 ， 饮用的就是以茉莉花茶为主的茶 。
除茉莉花之外 ， 还有多种花可以用来制作花茶 ， 如桂花、荷花、 玉兰花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、树兰花等 。 这些香花一 般来说香气或浓烈、清爽 ， 或甜美、馥郁 。 由于它们品种不同 ， 窨制 出来的茶味也略有不同 ， 从而形成不同特色和风格的花茶 。 如玉兰花 幽香持久很耐贮藏 。 高级花茶均要求香气鲜灵 ， 浓郁清高 ， 滋味浓厚 鲜爽 ， 汤色清澈、淡黄、明亮、叶底细嫩、匀净、明亮 。
除了以上所提各种香花外 ， 事实上 ， 只要花的香味为人们所喜爱 ， 对人体无害 ， 一般来说 ， 均可以用来窨制花茶 。
花茶多以鲜花命名 ， 主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰 花茶、栀子花茶等 。 也有把香花和茶名合在一起命名的 ， 如茉莉毛峰 、珠兰大方等 。 还有把窨花的次数加在名称之前的 ， 如“三窨一提茉 莉毛峰” 。
明代《茶谱》还记录了花茶制法 。 其绝大多数花茶的制作方法是 ：“……用瓷罐 ， 一层茶 ， 一层花 ， 相间至满 ， 纸条扎固 ， 入锅重汤 煮之 ， 取出待冷 ， 用纸封裹 ， 置火上焙干收用 。 ”其中以荷花茶的制 法最为奇特：“于日未出时 ， 将半含莲花拨开 ， 放细茶一撮 ， 纳满蕊 中 ， 以麻皮略扎 ， 令其轻缩 ， 次日摘花 ， 倾出茶叶 ， 用建纸烘干收用 ， 不胜香美” 。 现今茶厂的花茶生产技术已经进步了 ， 与古代有很大 不同 。 《羊城晚报》1999年8月17日报导：全国最大茉莉花产地在广西 的横县 ， 在城南 ， 附近８个乡都种植茉莉花 ， 产量居全国总量一半 。 每到产花季节 ， 全国数千家茶厂会不惜耗费巨资涌至荒僻的横县 ， 将 茶叶加工成花茶 。 《成都商报》1999年8月13日报导： 茶厂每年千里抢购茉莉花 增 加成本上亿据业内人士介绍 ， 从每年4-10月 ， 全国各地许多茶厂都通 过铁路把在本地收购的茶胚运至广西北海、横县等地 ， 然后驻扎于此 收购茉莉花 ， 现场加工花茶 ， 完成“印花”（即给茶叶加香）程序后 ， 再运回本地销售 。
据业内人士测算 ， 运费加上外地加工增加的成本 ， 将使花茶的成 本增加20-30% 。 仅四川100来家茶厂花在这上面的费用就超过1亿元（ 全省一年的茶叶总产值也不过5亿元） ， 而全国1000余家茶厂的“追花 ”成本则至少在10亿元以上 。
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