四川边茶压制 一、南路边茶压制
南路边茶历史上产品很多 ， 有毛茶、芽细、康砖、金尖、金玉、金仓等 。 现在只生产康砖和金光两个产品 。 每年15万担左右 。 主销西藏、青海和四川 。 康砖品质较高 ， 金光品质较差
（一）原料处理
南路边茶原料分毛庄茶和做庄茶两种 。
做庄茶在初制中已经过了沤堆发酵过程 ， 可直接进入筛分 。 毛庄茶在初制中没有经过这一过程 ， 所以毛庄茶在压制前须经洒水、蒸揉、沤堆 ， 再进行后发酵 ， 才能进行筛分 。
金光面茶的整理：
选择一、二级做庄茶原料 。 经抖筛或平圆筛 ， 提取孔经2.6cm筛下和0.8cm筛上的部分 ， 进行风选除杂后 ， 贮存备用 。
康砖面茶的整理：
用四级以下较粗老的毛茶 ， 通平平圆筛提取4孔筛下和6孔筛上茶 ， 经选除去杂物 ， 再加拣剔后即可 。
每孔号×孔边长≈20mm 2.54cm上排列孔的个数
一般粗老茶 ， 首先通过平圆筛筛分 ， 应根据成品规格要求选配筛风 。 作康砖配料 ， 用孔经为1.5cm筛网；作金光配料 ， 用孔经3—3.5cm的筛网 。 两者均用80孔筛隔末 ， 末子含泥沙较多应除去 。 捞头部分经拣剔杂物后再进行复筛 。 中间部分进行分选 ， 拣剔去杂后 ， 分层归入净色 ， 储存备用 。
（二）配料蒸压
1、配料
各种原料拼配的比例 ， 应根据国家规定的品质标准 。 产品必须根据具有的品质特征和消费者的习惯 ， 实行测算配料 。 测算配料：就是测定各种原料的水浸出物 ， 根据标准样水浸出物的总量 ， 计算出各种原料配料用量比例 。 P208
从表中茶叶分配比例多少 ， 可看出康砖原料用样较多 ， 面较广 ， 综合反映茶叶的析料老嫩 ， 而金光则以粗大深亮及梗为原料 ， 配料比例确定后 ， 进行匀摊配料 。
2、称茶
根据含水量的多少及损耗率 ， 采用茯砖称量计算公式 。 由于配料有里茶与面茶之分 ， 一块砖霉进行两次称重 ， 称茶时必须将原料拌匀 ， 然后再过称 。
3、蒸茶
目的在于使茶坯变柔软 ， 便于压制成型 ， 同时尚有杀死微生物的作用 。
将称出的茶倒入蒸茶器里 ， 通入锅炉发生的蒸汽 ， 康砖约蒸2—3秒 ， 金少约蒸6—8秒 ， 即可将茶拿出 ， 摊晾待压 。
4、压制
按照里茶和面茶比例及各种包装要求进行冲压定型7410-1联合压茶机；能自动称茶、蒸茶、压砖、退砖、包砖等作业 。 实现了南路边茶生产全程机械化和自动化 。 采用现代先进技术 ， 具有体积小 ， 称量标准 ， 压成砖块整齐一致 ， 美观大方 ， 工人管理方便等优点 。 是我国紧压茶机械中较先进的机械之一 。 （四川雅安茶厂、贵州桐梓茶厂）
（三）包装
贴上商标纸 ， 用牛皮纸包装送烘房烘干 。 封后用麻袋包装 。
二、西路边茶压制
西路边茶历史上只压制方包茶 ， 现在有的茶厂也压制茯砖茶 ， 年产4万担 。 主销四川河坎、藏族自治州 ， 甘肃、新疆、青海以方龟茶压制为例 ， 介绍西路边茶加工 。
方包茶是将茶叶筑制在长68、高50、厚32cm的篾包中 。 每包重70公斤 ， 一个茶包就是一个大型茶块 。
（一）原料处理
割取一、二年生茶树枝叶晒干 。 拣除非茶类杂物和粗老梗、败坏叶即成 。
1、铡茶
方包茶的原料梗长2—3天 ， 要铡成长不超过3cm的短节 ， 梗子直径不能超过0.8cm 。
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