打开台湾茶叶史 ， 文山地区是台湾制茶的最早发尝源地 。 200多年前 ， 文山地区就种植了近300公顷的茶园 。 据说清道光年间 ， 一个叫王义程的茶商仿制武夷岩茶 ， 用两张方形毛边纸 ， 包成长方形的“四方包” ， 并盖上茶名及商行名号印章 ， 因而得名包种茶 ， 因产于文山地区 ， 故又称文山包种茶 。 包种茶不仅开创了台湾茶叶的制茶史 ， 更是创造出了山城小镇坪林的流金岁月 。 坪林位于台北县的东南 ， 重山环绕 ， 林木茂盛 ， 山林中有一方平地 ， 蜿蜒而过的是清澈见底的北势溪 ， 沿溪两岸是苍翠的茶园 。 溪水如同两条绿带怀抱坪林 。 茶是坪林人的重要经济命脉 ， 全乡90%以上的人从事茶业和与茶相关的产业 。 吴德亮先生称赞这里是“条条道路通茶园” 。 坪林的老街至今仍保留着传统的茶贩行业 。 作为北台湾最为盛名的茶乡 ， 传承的不仅是清香独具闻名于世的包种茶 ， 而且是承载着台湾茶业文化与历史的特殊意义 。 条形 ， 轻发酵 ， 香气清扬 ， 是文山包种茶的特征 。 坪林人制茶坚持手工采摘、制作 ， 发酵程度的拿捏 ， 火候的控制 ， 全靠的是制茶师傅的经验 。 包种茶独留古老制茶之风韵 ， 那种入口清香、兰香、桂香化口的品质 ， 使它成了台茶个性鲜明的一大茶类 。 【包种茶历史发展情况】坪林多丘陵 ， 温暖潮湿 ， 云雾弥漫 ， 正适合茶树的生长 。 此地所生产的文山包种茶 ， 正是名闻全省的台湾三大茗茶之茶种 。 文山包种茶以青心乌龙烘焙而成 ， 属半酦酵茶 ， 茶叶成条状 。 每年依节气采茶六次 ， 其中以春、冬茶品质最好 ， 且有乡公所举办春、秋两季文山包种茶比赛 ， 保证品质与水准 。 判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色三项标准判断 。 香味又可分香气和滋味两项 。 香气优雅清香 ， 飘而不腻 ， 入口穿鼻一而在三者为上乘 ， 滋味新鲜无异味 ， 入口生津落喉干润韵无穷 。 外观又分形状与色泽 ， 形状条索整齐 ， 叶尖卷区自然 ， 幼枝嫩叶连理 ， 粉末黑点未生 ， 色泽鲜艳墨绿带丽色 ， 调和清静不参杂 ， 嫩叶金边色隐存 ， 银豪白点蛙皮生 。 茶色蜜绿鲜艳浮丽色 ， 澄清明丽水底色 ， 琥珀黄金井上品 ， 橙黄黄碧绿亦清 。 合于上述条件 ， 才是上等的文山包种茶 。
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