高温能促使茶叶内部物质发生化学反应 ， 温度越高 ， 反应速度就越快 。 所以茶叶贮存保管 ， 必须注意控制温度和湿度 。 温度对茶叶的香气、汤色、滋味、形态均有很大的影响 。 要使茶叶不变或少变质 ， 应采用低温或恒温贮藏 。 实验证明 ， 贮藏茶叶的最佳温度为0-5℃ 。 所以 ， 夏季炎热气温 ， 于茶叶保存不利 。 茶叶极易吸收水分 ， 特别在气温较高、湿度较大的条件下 ， 会使茶叶很多内含物氧化、分解 ， 最终引起发霉变质 ， 不堪饮用 。 南方各产茶省区 ， 夏季7-8月份间 ， 气温高达40℃ ， 相对湿度又较高 ， 即使干燥避光贮存 ， 茶叶也会很快变化 ， 稍不注意 ， 便会产生“绿茶不绿 ， 红茶不红 ， 花茶不香”的结果 。
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