安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳， 已有近三百年的历史， 它是我国乌龙茶中的极品 。 然而， 关于“安溪铁观音”的来由传说有二：
一、“魏说”--观音托梦
相传， 清雍正三年(1725年)前后， 西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)， 有位茶农姓魏名荫(1702一l774年)勤于种茶， 一生信奉观音， 每曰晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯， 从不间断 。 一天夜里， 魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门， 行至一溪涧边， 在石缝中发现一棵茶树， 枝壮叶茂， 芬芳诱人 。 魏荫好生奇怪， 正想探身采摘， 突然传来一阵狗吠声， 把一场好梦扰醒 。 第二天清晨， 魏荫便顺梦中途径寻觅， 果然在观音仑打石坑的石隙间， 果然发现一棵正如梦中所见的茶树， 细加观察， 叶形椭圆， 叶肉肥厚， 嫩芽紫红， 青翠欲滴， 异于它种 。 他喜出望外， 喜欢种茶的魏荫即将其茶树移植在家中的一口破铁鼎里， 精心培育， 经过压枝繁殖， 株株茁壮， 叶叶油绿 。 便适时采制， 果然茶质特异， 香韵非凡， 乃视为家珍， 密藏罐中 。 每逢贵客嘉宾临门， 才取出冲泡品评 。 凡饮过此茶的人， 都赞不绝口 。 一天， 有位私塾先生来到魏荫家中做客， 平常好客的魏荫， 就让这位先生饮了此茶， 茶一入口， 先生便惊奇地问他：“为何有此般好茶?”， 魏荫就把梦中所遇和移植经过一一告之 。 并说此茶是在岩石中发现， 岩石威武胜似罗汉， 移植后又种在铁鼎中， 想称它为“铁罗汉” 。 私塾先生听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖， 好茶岂可俗称也？此茶乃观音托梦所获， 香味浓郁， 形美真似‘观音’；又种于铁鼎， 该茶叶乌润结实， 沉重如‘铁’， 就称之为‘铁观音’也？才雅！”， 魏荫听后非常高兴， 连声赞好 。 然而‘铁观音’也就由此得名， 流传至今 。
二、“王说”--皇帝赐名
【安溪铁观音的来由传说】相传， 安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）， 有位仕人叫王士让， 清康熙二十六年（1687年）出生， 雍正十年（1732年）， 中副车， 乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判， 卒任上 。 士让平时喜欢收集奇花异草， 曾筑书房于南山之麓， 名为“南轩” 。 乾隆元年(1 7 3 6年)春， 士让告假返乡， 访亲问友， 常与亲朋好友聚于南轩 。 一日， 见层石荒园间有株茶树异于它种， 遂移植南轩之圃， 朝夕管理， 精心培育， 压枝繁殖， 枝叶茂盛， 圆叶红心 。 采制成品， 乌润肥壮， 气味超凡：泡饮之后， 香馥味醇， 沁人肺腑 。 乾隆六年(1741年)， 士让奉召入京， 在拜谒礼部侍郎方苞时， 以此茶馈赠 。 方苞品其香味非凡， 便转献内廷奉贡皇上 。 乾隆饮后甚喜， 召见士让盘问此茶来历， 士让如实禀告皇上 。 乾隆细察、掂量此茶， 认为此茶乌润结实， 沉重似“铁”， 味香形美， 犹如“观音”， 便赐名为“铁观音” 。 从此， “铁观音”这个名字也就名扬四海， 传至今天 。
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