"涌溪火青"是安微泾县所产的名茶 ， 关于它的来历 ， 也自有说法 。 相传明末时 ， 泾县涌溪有位叫刘金的秀才 ， 外号"罗汉先生" 。 一年春天 ， 刘金在涌溪弯头山闲逛 ， 忽然发现一株十分奇特的茶树 ， 树上的茶叶半蓬手白色 ， 半蓬黄色 ， 黄白相间 ， 随风摇曳 。 刘秀才十分吃惊 ， 随即将这棵"金银茶"的细嫩茶叶采摘回家 。 一时间刘秀才找不到炒制工具 ， 就放入饭锅里用猛火炒揉 ， 制成一种茶叶 ， 形如珍珠 ， 状如雪球 ， 色泽墨绿 ， 白毫显露 ， 坠盘有声 。 无论杯中水冷水热 ， 一投入茶盅 ， 茶叶立即沉底 ， 无一丝一片漂浮 。 由于加工时用猛火炒制 ， 刘秀才称之为"火青" ， 又因为沉底迅速 ， 人们又称之为"冷水沉" 。
"刘秀才狼子野心制火青的事很快传开 ， 不久 ， 有半官员亲自品尝 ， 上秦朝廷 ， 很快列为贡茶 ， 驰名全国 。 有清一代 ， 涌溪火青得到长足发展 ， 它的全盛时期是在咸丰年间 ， 年产达百余担 ， 畅销于国内许多城市 。 民国以后 ， 渐趋衰微 ， 以至于在茶叶市场几乎销声匿迹 。 后来在一九五五年恢复了生产 ， 一九七七年拿到广交会 ， 获得好评 。
"涌溪火青现产于泾县黄田乡 ， 全乡有12个坑 ， 坑坑有茶 。 可贵的是 ， 火青茶与兰花音间种 ， 春暖花开之时 ， 茶叶、兰花竟相吐艳 ， 茶香花芬 ， 令人陶醉 ， 用这种品质超群的鲜叶制成火青 ， 具有兰花香的独特风韵 。
"火青的采制要求也是十分严格的 ， 采摘标准为一时二芽 ， 虽在名茶不算十分细嫩 ， 但附有其它不少要求 ， 芽叶要肥壮挺直 ， 并齐靠拢 ， 显出锋尖 。 第一时微开抱芽 ， 犹如半张的蚌壳；第二时向背翻卷 ， 犹如笋壳 。 炒制分 叶、杀青、揉捻、二锅、老锅、筛分、贮放七道工序 ， 从杀青到老锅制成茶 ， 共需二十到二十二个小时 。
【涌溪火青的来历】"当天所采鲜叶 ， 连夜必须加工完毕 ， 故而茶质非凡优异 。
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