袁枚喝茶最重用水 ， 他认为要烹好茶 ， 必须要先储藏好水 。 水最好是无锡惠泉的 ， 可他住南京 ， 不可能经常来往带水 ， 怎么办呢?退而求其次 ， 他在家中自己备办 ， 储藏什么水?藏上天所赐的雨水和雪水 ， 这是人人都有能力准备的 。 用雨水雪水泡茶 ， 泡茶前要预先储藏一段时间 ， 以他的经验 ， “新的水 ， 水味辛辣 ， 陈的水 ， 水味甘甜” 。
有了好水 ， 然后再要有好茶叶 。 袁枚晚年自然以武夷山茶为第一 ， 其次为龙井 ， 武夷山茶大多入贡 ， 民间能得到的不多 ， 常喝的只能是龙井 。 所以每年清明前后 ， 袁枚总要买许多龙井 。 茶叶易走味 ， 存放是个问题 ， 袁枚却有妙法 ， 他曾得意地在文中介绍过：
“存放方法是 ， 首先用小纸包将茶叶包起来 ， 每包四两左右 ， 然后存放于石灰坛子中 。 坛子上面用纸遮盖 ， 并严密地包扎住 ， 否则茶叶味会溢出 ， 茶叶原有的色味就全变了 。 石灰每过十天要换一次 。 烹茶时要用猛火 ， 用穿心罐烹 ， 待水一滚沸立即冲泡 ， 如果水滚沸久了 ， 水味就变了 ， 水滚沸了不立即泡 ， 等一会再冲泡 ， 水中的茶叶就会浮出水面 。 一泡便饮 ， 也不能用茶杯盖盖住 ， 一盖茶的味道又要变了 。
此中奥妙 ， 真是间不容发 。 我就是这样冲泡茶的 。 山西裴中丞曾对人说：我昨天过随园 ， 袁枚请我喝茶 ， 他冲泡得法 ， 我总算才吃到一杯好茶!我听说此话真有点感慨 ， 其实只要掌握好分寸 ， 按照我的方法去做 ， 人人都是能够泡一杯好茶的啊！
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