茶叶中的一些成分不稳定， 在一定的物理、化学诱因下， 易产生化学变化， 就是所说的茶变 。 保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳 。 其次宜用铁罐、木盒、竹盒等， 其中竹盒不宜在干燥的北方使用 。 塑料袋、纸盒最次 。 保存茶叶的容器要干燥、洁净， 不得有异味 。
盛好保存的茶叶， 宜放在干燥通风处， 不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方， 更不能放在有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品的地方 。 还要注意， 不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存 。 不能在保存红茶、花茶时使用生石灰作干燥剂 。
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