普罗旺斯香草面包的做法
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食材法国面包粉T55 250克
自然酵种100% 50克
纯清水 150克
鲜酵母 3克
海盐 4克
鲜迷迭喷鼻、百里喷鼻 10克
橄榄油 20g
概况用橄榄油 少许
黑胡椒碎、甜罗勒碎、牛至碎、迷迭喷鼻碎、百里喷鼻碎（有鲜喷鼻草干喷鼻料2g） 共5g
方式/
1我们先来做迷迭喷鼻橄榄油 。 这是Fougasse的魂灵 ， 没有新颖迷迭喷鼻的 ， 可以用干的喷鼻草取代 ， 跳过油浸这一步就可以了 。 取新颖迷迭喷鼻、百里喷鼻共10g、橄榄油100g……这个做完之后 ， 可以密封保留 ， 随取随用 。 配方中大要会耗损失落25g摆布的橄榄油 。 也可以买一次新颖喷鼻草做一罐 。 留着慢慢用 。 油浸小番茄啊、意大利面、烤欧包 ， 都可以用的 。
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2100g橄榄油倒入到容器中 ， 加热到80度摆布、关火 。 插手喷鼻草轻轻搅拌 ， 让喷鼻草完全浸入到橄榄油中 ， 喷鼻草的味道会保留在橄榄油中 ， 冷却后可以随时取用 。
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3面粉插手清水搅拌当作无干粉的面团、盖保鲜膜水合60分钟 。 春夏秋三季可以放冰箱冷藏水合 ， 冬季室温水和 。
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4水合好的面团、插手自然酵种 ， 鲜酵母、揉面机中稍作搅拌 ， 完全夹杂后插手盐 ， 搅拌当作滑腻的面团 ， 能拉出粗膜就可以了 ， 不需要薄膜 。
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5插手油浸迷迭喷鼻、黑胡椒碎、罗勒碎、牛至叶碎、慢速夹杂平均 。 揉当作滑腻的面团 。
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6面团出缸温度23度 。 盖保鲜膜室温（25度）发酵 。 发酵时候80分钟 。 中心翻面折叠一次 。
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7发酵40分钟后翻面折叠一次 ， 之后盖保鲜膜继续室温发酵40分钟 。 室温是指25度情况 。
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8把面团大致分当作四份 。 收当作卵形 ， 盖保鲜膜败坏15分钟 。
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9【普罗旺斯香草面包的做法】败坏好的面团 ， 用手轻拍排气 ， 擀当作卵形 。
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10用硅胶刮刀切出叶脉 ， 用手轻轻清算出最终外形 ， 放在发酵布上二发 。
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11依次清算好所有面团 。 放在烤盘或者油布、 ， 盖保鲜膜上室温二发 ， 45分钟 。
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12发酵好的面包胚 ， 概况刷迷迭喷鼻橄榄油 ， 没有迷迭喷鼻橄榄油的刷橄榄油就可以了 。
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13家用烤箱上下火200度 ， 18～20分钟 平炉上火220/下火175、18～20分钟 。 温度和时候、按照本身烤箱调整 ， 概况上色对劲就可以了 。
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