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茶喝蟹膏所谓的茶酒一味 ， 半庭清风 。 当春风拂面 ， 阳光和煦 ， 于是味蕾也开始变得敏感而浪漫 。 绿茶和酒的融合 ， 带着淡淡的草香和醉人的酒味 ， 将微醺的红膏蟹醉得格外怡人 。 这道茶酒醉蟹糊 ， 吃时清香缭绕 ， 既有海鲜的咸香 ， 蟹膏的醇厚 ， 又有南方特有的茶酒清香 ， 是一道创新而又独具风味的春季茶菜小品 。
【茶喝蟹膏】绍兴开元杜明酒店的厨师告诉我 ， 茶酒是一种低度的碳酸饮料 ， 用的是传统的茶叶提取液加入酒母经发醇处理 ， 产生酒香后滤去沉淀物 ， 再加入其它配料制成 。 因为有着独特的茶香 ， 可以去除螃蟹的腥味和腻味 ， 泡的同时加入冰糖、生姜、陈皮、花椒、盐等佐料 ， 比普通的醉蟹更具独特风味 。 此外 ， 选蟹、选酒 ， 还有醉蟹的手法都很重要 ， 他们选用从日本进口的清茶酒进行泡制 ， 而螃蟹更是只只硕大带红膏 ， 将泡好的醉蟹去壳剁碎 ， 红色的蟹膏和晶莹剔透的蟹肉经过翠绿色箬叶的包裹 ， 一道茶酒醉蟹糊便可上桌了 。 色、香、味俱佳 ， 下酒下饭都合适 ， 别具江南水乡风味 。 .
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