辣炒花甲的做法
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食材花甲 1000g
花椒 5g
麻椒 5g
干辣椒 10g
花雕酒 70g
耗油 20g
酱油 20g
喷鼻葱 15g
盐 5g
藤椒油 10g
葱姜蒜 适量
方式/
1买来的花甲接多一些的水 ， 放两大勺盐和少许油 ， 静置一个小时以上 ， 这样可以加速花甲吐沙的速度 。 一个小时后可以看到花甲吐出来良多泥沙 ， 我们多冲清洗几遍 ， 直到水清亮为止 。 碎碎念：花蛤吐沙加油是因为水油不相溶 ， 油可以或许将水与空气隔断 。 让花蛤在水中缺氧而加速呼吸 ， 从而加速吐沙进度 ， 不放盐时候长了花甲轻易死 ， 若是气候热还要在水里加一些冰块降温 。
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2筹办一个小盆 ， 放入拍破的葱叶和姜片 ， 再倒入30g花雕酒 。 用手多抓几下 ， 可以释放出葱姜的喷鼻味 ， 接着倒入花甲 ， 抓拌平均 。
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3筹办一壶开水 ， 倒入放花甲的盆中 ， 边倒边搅拌 。 水要没过花甲,等20秒摆布 ， 花甲微微张口 ， 把水倒失落 ， 挑出葱叶和姜片 ， 再把花甲冲刷一到两遍 。 碎碎念：这一步是为了去除花甲的腥味 ， 也进一步断根花甲内没吐清洁的泥沙 。 同时也便利一会炒制 ， 易于当作熟 ， 焯水温度高花甲轻易老 ， 用开水泡肉质更嫩 。
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4【辣炒花甲的做法】筹办一个小碗 ， 放入花椒麻椒各5g ， 10g的小米辣 ， 再倒入10g的花雕酒 ， 搅拌平均 。 切一些葱姜蒜 ， 蒜要多一些 ， 再切点喷鼻葱段 。 碎碎念：插手花雕酒可以让花椒麻椒和辣椒的味道会更强烈 。
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5锅内倒入料油 ， 三当作油温倒入花椒麻椒和小米辣段 。 炒出喷鼻味后倒入葱姜蒜 ， 把料头炒出喷鼻味后我们倒入蚝油20g ， 耗油炒喷鼻后倒入花甲 ， 大火翻炒平均再倒入花雕酒30g ， 酱油20g ， 把酱油炒出喷鼻味然后盖上盖子 。
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6大要三十秒摆布打开盖子可以看到花甲根基都张口了 ， 放一勺盐 ， 倒入喷鼻葱段 ， 再淋上藤椒油 ， 翻炒平均就可以出锅了 。
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7这道辣炒花椒就做好了 ， 麻辣鲜喷鼻 ， 出格入味 ， 一口一个底子停不下来 ， 并且根基上不会吃到泥沙 。
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注重事项1.买花甲要买新颖的肥的 ， 花甲要吐沙吐时候长一些 ， 尽量吐清洁 。
2.泡过开水要再清洗一下 ， 因为会有泥沙吐出来 。
3.花甲不宜炒的时候长 ， 否则肉质就老了 ， 炒制之前把小料都筹办好 。
以上内容就是辣炒花甲的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
