唐代茶碾
中华文明 ， 经过先秦、两汉、魏晋、南北朝的发展 ， 已经进入一个相当繁盛的灿烂时期 。 这其中 ， 茶文化经历了由药用到食用到饮用的过程 ， 逐渐形成了一套严谨独特的制作方法和品饮模式 。 历史上赫赫有名的茶圣--陆羽也活跃在这个时代 ， 他倡导了自唐以后 ， 直至如今的清饮之风 。 也是在唐朝 ， 饮茶之风风行皇室、士大夫阶层再至百姓--人自怀铗 ， 处处煮饮 。 可以说 ， 唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一个时期 。
唐代 ， 茶业形态格局的形成
《旧唐书·李珏传》中记载：“茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 。 既祛竭乏 ， 难舍斯须 。 田闾之间 ， 嗜好尤甚 。 ”可见茶在当时的普及与需求程度 。 而玄宗天宝中的一位太学生封演则在其书稿《封氏闻见记》中记载了他见闻的茶事：
茶早采者为茶 ， 晚采者为茗 ， 《本草》云 ， 止渴令人不眠 ， 南人好饮 ， 北人初不饮 。 开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。 学禅 ， 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。 人自怀铗 ， 到处煮饮 。 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 自邹齐沧棣 ， 渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。 其荼自江淮而来 ， 舟车相继 ， 所在山积 ， 色额甚多（《封氏闻见记“卷六〈饮茶〉》） 。
这段见闻 ， 说的是玄宗开元年 ， 在山东泰山灵岩寺内有位降魔禅师大兴禅宗 ， 他号召的禅法不眠不休 ， 晚上又不能进食 ， 唯许饮茶 。 所以寺中之人皆随身携带茶铗 ， 随处煮饮茶喝 。 人们以他们为风尚 ， 又转而互相效仿 ， 使饮茶之风盛行 ， 由山东邹县、济南、惠民县、河北沧县移向国都长安 。 城市之中到处都有茶店 ， 烹煮茶水 ， 不问是否是禅教、道人还是凡俗之人 ， 出钱即可饮茶 。 当时所用的煎茶 ， 大部分来自江淮 ， 水路、马车 ， 辗转运来 ， 堆积如山 ， 品种也很多样……
【史海钩沉 中国茶】唐代南方已有43个州、郡产茶 ， 遍及今天南方13个产茶省区 ， 可以说 ， 我国产茶地区的格局 ， 在唐代就已奠定了基础 。 唐朝政府为了增加财政收入 ， 开始征收茶税 。 于大和九年初立榷茶制（即茶叶专卖制） 。 唐朝政府还规定各地每年要选送优质名茶进贡朝廷 ， 还在浙江湖州的顾渚山设专门为皇宫生产”紫笋茶“的贡茶院 。 各地制茶技术也日益提高 ， 精益求精 。
佛教与茶
从上节《封氏闻见记》中可以看出 ， 禅宗”过午不食“（注1）和饮茶助禅定的风气对时人的影响 。 唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教盛行 。 和尚坐禅 ， 通夜不寐 ， 又不许吃东西 ， 只有靠喝茶充饥提神 。 佛门茶事盛行 ， 也带动了信佛的善男信女争相饮茶 ， 于是促进了饮茶风气在社会上的普及 。 由于饮茶与禅宗关系密切 ， 文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境 ， 因此有所谓”禅茶一味“之说 。
”茶道“一词的首先提出 ， 就是唐代的诗僧皎然 。 他在《饮茶歌诮崔石使君》写道：”一饮涤昏寐 ， 情来朗爽满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此 。 “
百丈怀海禅师《百丈清规》制定禅宗规式 ， 内有详细的寺院茶礼及其程序（如”特为住持煎点“等） 。 当时一些日本僧人来大唐学习禅法 ， 受到僧院茶礼的影响 ， 将唐代茶文化带回日本 ， 引发了日本的饮茶风行 。 唐代佛教的兴盛 ， 使唐代的饮茶形态、仪轨、习俗被较完整的记载和传承下来 。
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