中国的馄饨饺子，到底有什么区别？ _小知识

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中国，是一个多元文明的聚合体。
宏不雅来看，从高山到大河、从戈壁到海洋，丰硕的地貌汇聚了多样的民族、宗教和风尚，在国度认同的串联下，当作就了共有的汗青记忆。
微不雅来看，所谓中国饮食，也是由林林总总的烹调方式，和随机应变的食材，在统一种说话的架构下，当作就了一本名叫“中餐”的恢弘巨著。
馄饨，一个典型的例子。

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No.1壹
在中餐里，馄饨可能是称号最多的一种食物，抄手、云吞、包面、清汤、扁肉、扁食、肉燕、甚至饺子，是各地对馄饨光怪陆离的叫法。
为什么一种简单的小吃，会在各地的文化语境中，成长出完全分歧的滋味和多元化的表达？

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事实上，小麦粉建造的面皮，自然就适合建造当作包裹馅料的食物。它自己带有扎实的口感和活泼的麦喷鼻，是一种蒸煮煎烤皆宜的本家儿食；同时，面皮有必然的防水和防油性，能连结馅料的原汁原味；更主要的是，面皮导热慢、储热大，能让馅料更平均迟缓地加热。
这些长处，并不止中国人发现。在英语里，就有ravioli、dumplings等词。列国人爱吃的馅料也千变万化，肉禽、鱼虾、蔬菜、喷鼻草、奶酪，甚至生果果酱，只有想不到，没有效不了。
一种宿世界性食物。

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但中国人却给这种食物起了一个有趣的汉语名字：混沌。这是东方上古传说中，人们对宿世界斥地前元气未分、恍惚一团状况的形容词。
因为面皮包裹馅料的食物，在前人看来无眼无口，没有七窍，用混沌形容正合适。依据汉字造字法，替代与食物有关的偏旁，就当作了今天家喻户晓的馄饨。

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一个耐人寻味的细节是，《颜氏家训》里记录的一句话“今之馄饨，形如偃月，全国通食” 。这句话透露出两条信息：最晚在南海说神聊朝期间，馄饨已经是普遍风行于汉族社会的食物；本着节流原料的目标，那时的面皮大多被擀当作圆形，折叠起来包裹馅料，就酿成了半圆形的“偃月” 。
是的，就是饺子。

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今天的安徽江苏海说神聊部、河南西部、山东东部、湖海说神聊海说神聊部的良多处所，都把猪肉馅儿的半月形饺子称为“馄饨”，把元宝形的馄饨称为“水饺” 。这种称呼上的紊乱，源自于馄饨饺子同出一物的饮食变迁。

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No.2贰
社会经济的成长，在食物上最直不雅的标记，就是把填肚子的“常食”和消遣用的“闲食”区分隔来。
在经济文化空前发财的宋代，开封陌头呈现一种名为“角子”的小吃。人们用植物油把做得很是小巧的馄饨煎熟，或插手芋头粉煮当作半透明后，当当作零嘴出售。
为了滋味更好，面皮被擀得尽可能薄，馅料则加得尽可能多。从模样上来看，已经与今天皮薄馅丰、汤汁满溢的锅贴，或者小巧可爱的芋饺区别不大。