羊肉那么香，欧美人为什么不爱吃？ _小知识

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宿世界饮食审美里，羊肉是最具地区差别性的食材。中国人对羊爱得深邃深挚，在中文里，除了鱼羊为“鲜”、羊大为“美”之外，中国人一向爱崇的“善”、“義”之中，也有属于羊的偏旁。就差把羊字写当作“好吃”了。再往西，羊肉也是日常饮食必不成少本家儿角。哈萨克鄙谚里有一句话“羊肉是牧民的饭”，对于游牧为本家儿的地域来说，羊肉是司空见惯的、像粮食一样通俗的食材。值得称道，但并不包含太多奇货可居的惊喜。而到了英美国度，羊肉绝少见于餐桌。养羊的意义，被更多聚焦在羊皮、羊毛等副产物上。事实是如何的地舆款式与汗青源流，形当作了今天的羊肉宿世界不雅。

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No.1 |壹
一个良多人不知道的生物学冷常识：牛是牛科动物，羊也是牛科动物。所以，人类养殖的牛羊本是同类，它们之间的亲缘关系，比人和大部门山公更接近。从某种角度理解，羊其实是一种体型更弱小的牛。

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弱小，就意味着更轻易被驯化。除了本家儿动被人驯化当作捕猎东西，有着共生关系的狗和猫之外，家养绵羊，也许是最早被人类驯化的肉用六畜。固然猪也有着上万年的驯化史，但至今，家猪与野猪之间依然没有呈现生殖隔离：社会新闻里经常报道，一只野猪摸黑跳进猪圈，几个月后农户家喜得活奔乱跳的猪崽一窝。相反，养殖的羊，已经与野生的岩羊、鬣羊、羚羊等种群发生了生殖隔离，即便能生出儿女，也和狮虎兽、骡子一样，没有生育能力。这足以证实，羊被驯化的汗青，比猪更长远。

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人们经常不大白，为什么西餐里有一整套对牛肉的品级评价系统，但从来没有一个国度，会设计对羊肉的评判尺度。原因很简单，现有的牛肉评价合用于所有的肉用牛科动物（Bovid），不管是bull（公牛）、cow（母牛）、calf（小牛）、ox（阉牛），仍是goat(山羊)、sheep(绵羊)、ram(公羊)、ewe(母羊)、lamb(羊羔)，只要能吃的，就能以肉质颜色、肌间脂肪分布、肌理大小来评判好坏。换句话说，在西方生物学系统里，牛、羊这两个汉字就是禁绝确的。好比德氏大羚羊、紫羚羊这些“野生羊”，按照亲缘关系划分，其实与耕牛更接近。人们最早的驯化的，是一些被称为goat、sheep，体型较为消瘦、性格较为温驯的牛科动物。

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最有意思的是，最早驯化羊的地域是西亚，最早驯化猪的地域是东亚。恰是这两个处所，降生了人类的两大文明，除了判然不同的宗教系统、说话系统之外，今天全宿世界莳植最广的两种生果葡萄、柑橘；产量最大的两种粮食小麦、稻米；以及汗青最悠长的两种肉用六畜羊、猪，都别离源自西亚与东亚。文明的泉源，也是食物的泉源。