保管好茶叶 ， 保持茶叶原来的天赋本色 ， 不使茶叶陈化变质 ， 存放时必须做到“五忌”
1、 忌茶叶含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂 。 水分越多 ， 茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著 ， 茶叶的陈化变质也就越迅速 。 那么 ， 茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢？研究结果表明：保存茶叶的最佳含水量为3% 。 当茶叶含水量在6%以上时 ， 茶叶的变质相当明显 。 以绿茶为例 ， 随着含水量的增加 ， 与茶叶品质有关的水浸出物 ， 茶多酚 ， 叶绿素下降越明显 。 红茶也关如此 ， 含水量越高 ， 茶黄素 ， 茶红素 ， 茶多酚 ， 水浸出物下降也越多 ， 与此同时 ， 对红茶品质不得的茶褐素却随之而增多 。 因此 ， 茶叶防潮是十分重要的 。 要防止茶叶在贮放过程中变质 ， 必须将茶叶干燥至含水量在6%以内 ， 最好控制在3%~~5% 。 茶叶的含水量 ， 一般可凭触觉大抵估量出来 ， 如果抓取一撮茶叶 ， 用手指轻轻一搓 ， 立即成粉末状 ， 表明茶叶含水量在6%以内 ， 适宜保存;若用手指搓茶 ， 只能使茶叶成片末状 ， 表明茶叶含水量在10%以上 ， 这种茶叶一般不宜选购 ， 要么立即进行干燥处理 ， 否则不出十天 ， 茶叶就会变色 。
2、忌茶叶接触异味
由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物 ， 使茶叶具有很强的吸附作用 。 它就像海棉吸水一样 ， 能将各种异味吸附在自己的身上 。 如果将茶叶与有异味的物品 ， 如烟草 ， 油脂 ， 化妆品 ， 腌鱼肉 ， 樟脑等混放在一起 ， 无需多时就会被污染 ， 从而严重影响茶叶的品质 。
3、忌茶叶置于高温环境中
温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化 ， 温度越高 ， 变质越快 。 茶叶一般适宜低温冷藏 ， 这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程 。 据试验 ， 将茶叶贮存于摄氏零下5摄氏度以下 ， 茶叶的氧化变质非常缓慢；贮存在零下20摄氏度以下 ， 可久藏而不变质 ， 几乎能完全防止品质劣变 。 作为茶馆或家庭 ， 一般以10摄氏度左右贮存茶的效果较好 ， 如降低到零摄氏度到五摄氏度 ， 则贮存效果就更好 。
4、忌茶叶承受光照
茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低 ， 外界温度 。 光线和氧化密切有关 。 光线除了促进茶叶色素氧化变色以外 ， 还能使茶叶中的某些物质发生光化反应 ， 产生一种令人不快的异味 ， 即通常所说的“日晒味” 。 有的人为了驱除茶叶中的潮气 ， 把茶叶摊放在太阳下晾晒 。 这种做法有损茶叶品质 ， 特别是对于高级绿茶更为不妥 ， 因为绿茶经阳光照射之后 ， 温度逐渐升高 ， 茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应 。 其色素酯类和多酚类等化学成分发生变化 ， 致使茶汤变红 ， 滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香 ， 还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味 ， 从而加速了茶叶的陈化 ， 使品质变劣 。 因此 ， 茶回潮后 ， 切不可在日光下爆晒 。 一旦发现茶叶受潮时回软时 ， 应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或者焙笼烘干 。 火温掌握在40摄氏度左右 ， 最高不超过50摄氏度 ， 并不断用手翻动茶叶 ， 炒至捏茶条成末即可 。
5、忌茶叶久露空间
茶叶长时间暴露在空间 ， 由于在光和空气的作用下 ， 内含物质发生自动氧化分解 ， 挥发和缩合等反应 ， 使茶叶香气散失 ， 品质变劣 ， 甚至吸附各种异味 。 由于任何空间都存在相对湿度 ， 干燥的茶叶自然会吸湿还潮 。 试验表明 ， 将含水量为5.7%的茶叶 ， 暴露在空气中10天 ， 在相对湿度为42%的环境中 ， 存放的茶叶含水量将变为6.5%；在相对湿度为57%的环境中 ， 存放的茶叶含水量就会达到8.4%；在相对湿度为90%的环境中 ， 存放的茶叶含水量又会上升到16.8% 。 还有人做过一个试验 ， 在梅雨季节 ， 把干燥的茶叶暴露在空气中 ， 结果茶叶的含水量每小时增加1%左右 。
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