煎茶法不知起于何时 ， 陆羽《茶经》始有详细记载 。 《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年） ， 又经修订 ， 于德宗建中元年（公元780年）定稿 。 《茶经》问世 ， 标志着中国茶道的诞生 。 其后 ， 斐汶撰《茶述》 ， 张又新撰《煎茶水记》 ， 温庭筠撰《采茶录》 ， 皎然、卢同作茶歌 ， 推波助澜 ， 使中国煎茶道日益成熟 。 （一）煎茶道茶艺 煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。 1.备器 《茶经》“四之器”章列茶器二十四事 ， 即风炉（含灰承）、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列 ， 另有统一贮存茶器的兜篮 。 2.选水 《茶经》“五之煮”云：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”“其山水 ， 拣乳泉、石池漫流者上 。 ”“其江水 ， 取去人远者 。 井 ， 取汲多者 。 ”陆羽晚年撰《水品》（一说《泉品》）一书 。 张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》 ， 书中引刘件刍评判天下之水等 ， 陆羽评判天下之水二十等 。 讲究水品 ， 是中国茶道的特点 。 3.取火 《茶经》“五之煮”云：“其火 ， 用炭 ， 次用劲薪 。 其炭曾经燔炙为膻腻所及 ， 及膏木、败器不用之 。 ”温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”条载：“李约 ， [氵开]公子也 。 一生不近粉黛 ， 性辨茶 。 尝曰：‘茶须缓火炙 ， 活火煎’ 。 活火谓炭之有焰者 ， 当使汤无妄沸 ， 庶可养茶 。 ” 4.候汤 《茶经》“五之煮”云：“其沸 ， 如鱼目 ， 微有声为一沸 ， 缘边如涌泉连珠为二沸 ， 腾波鼓浪为三沸 ， 已上水老不可食 。 ”候汤是煎茶的关键 。 5.习茶 习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。 撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载：“楚人陆鸿渐为茶论 ， 说茶之功效 ， 并煎茶炙茶之法 ， 造茶具二十四事 ， 以都统笼贮之 。 元近倾慕 ， 好事者家藏一副 。 有常伯熊者 ， 又因鸿渐之论广润色之 ， 于量茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 ， 御史大夫李季聊宜慰江南 ， 至临淮县馆 ， 或言伯熊善饮茶者 ， 李公请为之 。 伯熊着黄被衫乌纱帽 ， 手执茶器 ， 口通茶名 ， 区分指点 ， 左右刮目 。 ……”常伯熊 ， 生平事迹不祥 ， 约为陆羽同时人 。 他对《茶经》进行了润色 ， 娴熟茶艺 ， 是煎茶道的开拓者之一 。 陆羽、常伯熊而外 ， 皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢同、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献 。 （二）茶礼 《茶经》“五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者 ， 其碗数三 ， 次之者 ， 碗数五 。 若坐客数至五 ， 行三碗 。 至七 ， 行五碗 。 若六人已下 ， 不约碗数 ， 但阙一人 ， 而已其隽永补所阙人 。 ”一次煎茶少则三碗 ， 多不过五碗 。 客人五位 ， 则行三碗茶 ， 客人七位 ， 则行五碗茶 ， 缺两碗 ， 则以最先舀出的“隽永”来补 。 若客四人 ， 行三碗 ， 客六人 ， 行大碗 ， 所缺一碗以“隽永”补 。 若八人以上则两炉 ， 三炉同时煮 ， 再以人数多少来确定酌分碗数 。 （三）茶境 《茶经“九之略”章有“若松间石上可坐” ， “若瞰泉临涧” ， “若援[上艹下三个田字]跻岩 ， 引[纟亘]入洞” ， 则饮茶活动可在松间石上 ， 泉边涧侧 ， 甚至山洞中 。 “十之图”章又载：“用绢素或四幅或六幅分布写之 ， 陈诸座隅 。 则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存 ， 于是《茶经》之始终备焉 。 ”室内饮茶 ， 则在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴 ， 开后世悬挂书画条幅的先河 。 吕温《三月三日花宴》序云：“三月三日 ， 上已禊饮之日 ， 诸子议以茶酌而代焉 。 乃拨花砌 ， 爰诞阴 ， 清风逐人 ， 日色留兴 。 卧借青霭 ， 坐攀花枝 ， 闻莺近席羽未飞 ， 红蕊拂衣而不散 。 ……”莺飞花拂 ， 清风丽日 ， 环境清幽 。 钱起《与赵莒茶宴》诗云：“竹下忘言对紫茶 ， 全胜羽客醉流霞 。 尘习洗尽兴难尽 ， 一树蝉声片影斜 。 ”翠竹摇曳 ， 树影横斜 ， 环境清雅 。 唐代茶道 ， 对环境的选择重在自然 ， 多选在林间石上、泉边溪畔、竹树之下清静、幽雅的自然环境中 。 或在道观僧寮、书院会馆、厅堂书斋 ， 四壁常悬挂条幅 。 （四）修道 《茶经》“一之源”载：“茶之为物 ， 味至寒 ， 为饮最宜 。 精行俭德之人 ， 若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜 ， 与醍醐甘露抗衡也 。 ”饮茶利于“精行俭德” ， 使人强身健体 。 《茶经》“四之器” ， 其风炉的设计就应用了儒家的《易经》的“八卦”和阴阳家的“五行”思想 。 风炉上铸有“坎上巽下离于中” ， “体均五行去百疾”的字样 。 [钅复]的设计为：“方其耳 ， 以正令也；广其缘 ， 以务远也；长其脐 ， 以守中也 。 ”正令、务远、守中 ， 反映了儒家的“中正”的思想 。 《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用 ， 已将饮茶提升到精神文化层次 ， 旨在培养俭德、正令、务远、守中 。 诗僧皎然 ， 年长陆羽 ， 与陆羽结成忘年交 。 皎然精于茶道 ， 作茶诗二十多首 。 其《饮茶歌诮崔石使君》诗有：“一饮涤昏寐 ， 情思朗爽满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。 ……熟知茶道全尔真 ， 唯有丹丘得如此 。 ”皎然首标“茶道” ， 在茶文化史上功并陆羽 。 他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径 ， 三饮便可得道全真 。 玉川子卢同《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中写道：“一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷 。 三碗搜枯肠 ， 唯有文字五千卷 。 四碗发清汗 ， 平生不平事 ， 尽问毛孔散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 。 七碗吃不得也 ， 唯觉两腋习习清风生 。 ”“文字五千卷” ， 是指老子五千言《道德经》 。 三碗茶 ， 唯存道德 ， 此与皎然“三饮便得道”义同 。 四碗茶 ， 是非恩怨烟消云散 。 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 ， 七碗羽化登仙 。 “七碗茶”流传千古 ， 卢同也因此与陆羽齐名 。 钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶 ， 言忘而道存 ， 洗尽尘心 ， 远胜炼丹服药 。 斐汶《茶述》记：“茶 ， 起于东晋 ， 盛于今朝 。 其性精清 ， 其味淡洁 ， 其用涤烦 ， 其功效和 。 参百品而不混 ， 越众饮而独高 。 ”茶 ， 性清味淡 ， 涤烦致和 ， 和而不同 ， 品格独高 。 中唐以降 ， 已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用 。 饮茶能使人养生、怡情、修性、得道 ， 甚至能羽化登仙 。 陆羽《茶经》 ， 斐汶《茶述》 ， 皎然“三饮” ， 卢同“七碗” ， 高扬茶道精神 ， 把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次 。 【唐宋时期煎茶道茶史】