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无公害茶叶的贮藏技术

茶知识茶叶技术

    无公害茶叶的贮存
    茶是一种经过加工处理的农产品 ， 具有鲜爽清雅的自然风味 ， 在贮藏过程中稍有不当 ， 就会失去原有的风味 。 影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线 。 在茶叶的贮藏保鲜中 ， 要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响 ， 以延长茶叶的食用价值 。 贮藏期间要注意以下几个方面：
    1．茶叶必须干燥 。 茶叶包装前含水量必须控制在5％--6％ 。 当含水量达7％时 ， 任何保鲜技术和包装材料 ， 都无法保持茶叶的新鲜风味 。 茶叶含水量达10％时 ， 茶叶的霉变速度就加快 。
    2．低温贮藏 。 低温可以降低茶叶变质的速度 。 各地经验表明 ， 茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下 ， 最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏 ， 才能较长时间地保持茶叶风味不变 。
    3．低湿环境 。 茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性 。 在湿度高的环境中 ， 茶叶因吸潮而使含水量增加 。 因此 ， 茶叶包装应选用防水材料好的产品 ， 并将茶叶贮藏在相对湿度为30％--50％的环境中 。
    4．低氧环境 。 氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化 ， 使茶叶变质 。 因此 ， 茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0．1％ ， 基本上处于无氧状态为好 。
    5．避光贮藏 。 光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化 ， 使茶叶的绿色退去而变为棕黄色 。 光还能使茶叶变为“日晒味” ， 导致茶叶香气降低 。 因此 ， 茶叶应避光保存 。

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