对于一个喜爱饮茶的人来说 ， 不可不知道茶叶的保藏方法 。 因为品质很好的茶叶 ， 如不善加以保藏 ， 就会很快变质 ， 颜色发暗 ， 香气散失 ， 味道不良 ， 甚至发霉而不能饮用 。 为防止茶叶吸收潮气和异味 ， 减少光线和温度的影响 ， 避免挤压破碎 ， 损坏茶叶美观的外形 ， 就必须采取妥善的保藏方法 ， 所以只要遵守以下方法 ， 便可令茶叶的保存期延长 。
茶叶是干燥食品 ， 保存期限长；但影响茶叶价格的“形、色、香、味”会随着时间而产生变化 。
茶质变化的因素：
内在因素：茶叶本身含水量 。
外在因素：光线、温度、氧气、异味 。
(一)温度
温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色 ， 低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化 。
(二)水分
茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变 ， 并促进茶叶中残留酵素之氧化 ， 使茶叶色泽变质 。
(三)氧气
引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用 ， 均与氧气之存在有关 。
(四)光线
光线照射对茶叶会产生不良的引响 ， 光照会加速茶叶中各种化学反应之进行 ， 叶绿素经光线照射易褪色 。
茶质变化的原因
茶叶中各种多酚类成分 ， 因上述因素影响 ， 产生的变化-“陈化”如下：
叶绿素：是影响茶叶外观色泽的重要成分 ， 会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉 。 以绿茶和轻发酵轻焙火的包种茶影响最大 。
维生素 C：会因氧化而减少 。 茶叶中含水超过6% ， 或高温、日照都会使维生素C大量减少；除了茶汤颜色会褐变 ， 滋味也不清爽 。
儿茶素类：因吸湿而自动氧化 ， 使茶汤滋味变淡 ， 并有混浊的陈味 。
茶黄素与茶红素类：因氧化而影响茶汤色明亮与鲜活度 。
脂肪酸与胡萝卜素：因高温与空气中氧结合而产生酸味 。
氨基酸：因氧化与茶多酚类结合而影响茶汤鲜活与甜度 。 以绿茶影响最大 。
香气：因存放时间延长而降低 。
茶叶的贮藏方法：
要诀：控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装 。
外包装材质：不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋 。
家庭保存：茶叶是可耐久存放的产品 ， 只要保存得当 ， 如：“保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射”等 ， 均可长久存放 。 一般标示保存期限为两年 。 如果超过时间 ， 只要不发霉 ， 经过适当烘焙 ， 除了没有原来“清香”味外 ， 陈年茶汤仍别有一番滋味 。
(一)塑料袋、铝箔袋贮存法
最好选有封口且为装食品用之塑料袋 ， 材料厚实一点、密度高的较好 ， 不要用有味道或再制的塑料袋 。 装入茶后袋中空气应尽量挤出 ， 如能用第二个塑料袋反向套上则更佳 ， 以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。 以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。 另外 ， 将买回来的茶分袋包装 ， 密封后装置于冰箱内 ， 然后分批冲泡 ， 以减少茶叶开封后与空气接触的机会 ， 延缓品质劣变的产生 。
【茶叶贮藏 —2】(二)金属罐贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐 ， 如果是新买的罐子 ， 或原先存放过其它物品留有味道的罐子 ， 可先用少许茶末置于罐内 ， 盖上盖子 ， 上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃 ， 以去除异味 。 市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐 ， 简便而实用 ， 如能配合以清洁无味之塑胶袋装茶后 ， 再置入罐内盖上盖子 ， 以胶带粘封盖口则更佳 。 装有茶叶的金属罐应置于阴凉处 ， 不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方 ， 如此 ， 铁罐才不易生锈 ， 亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。 另锡罐材料致密 ， 对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。
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