但只有乌龙茶和工夫红茶适合用工夫茶冲泡 。 功夫茶的冲泡方法能最大程度的展现茶叶的香气 ， 适合冲泡香气较高的乌龙茶和功夫茶 。 乌龙茶
乌龙茶分为广东乌龙(主要在潮州凤凰山)、闽南乌龙(主要在安溪及附近地区)、闽北乌龙(主要在武夷山及附近地区)和台湾省乌龙 。
闽南五龙
闽南乌龙茶的制作方法大致如下：摊青、晒青、抖青、炒青、揉捻、初烘、初揉、二烘、二揉、烘干 。 应该指出的是 ， 所谓的香铁观音是一种非常新的做法 。 台湾的文山包种属于发酵程度较轻的乌龙 ， 九十年代初台湾茶商在闽试着改变传统铁观音较深发酵的做法 ， 运用文山包种的轻发酵思路 ， 在闽南试制了清香型铁观音 ， 获得商业上很大的成功之后安溪的许多本地茶企业也开始仿效 。 现在非常流行 。
闽南乌龙主要有铁观音、黄白(市场上通常称为黄金桂)、梅展、大闸蟹、本山等 ， 原产于安溪 。 另外 ， 铁观音的品种本身属于晚生品种 ， 一般在4月15日之后进入叶盛期 ， 所以如果是4月15日之前买的所谓铁观音春茶 ， 99%都是上述的颜色组合 ， 尤其是黄白 ， 其叶峰在4月初 ， 常被当做铁观音春茶 。
这一品种的梅展原产于闽南安溪 ， 后在闽北种植 。 后来发现这个品种做出来的红茶味道不错 ， 然后市场上就开始卖梅展金骏眉 ， 也就是用这个树种做的芽茶红茶 。 个人觉得性价比挺高的 。 闽南还有一个不知名的品种：白牙兰琪 ， 产于平和县 。 好喝的兰琪香长 ， 又因为知道的人少 ， 性价比挺高的 。
北乌龙
闽北乌龙茶的传统加工工艺是萎凋、晾凉、抖手、炒制、初揉、复炒、复揉、水烘、晾凉、足火、包球、焖制、制茶 。 (与绿茶相比 ， 可以看出乌龙茶的制作是复杂的 。 )闽北武隆主要指武夷岩茶 。 武夷山峰回路转 ， 三十六峰九十九名岩 ， 每一处山场都有各自的特点 ， 武夷山有性群体品种繁多 ， 植物学的变异也很多有许多不为人知的优异品种 。 .
1.四大名簇：大红袍、白芨关、铁罗汉、水龟 。
2.武夷水仙
3、武夷肉桂
4.怪种：看不见的天空、醉海棠、瓜子、半日谈、金钥匙等等 。
广东五龙
广东乌龙基本指的是凤凰单丛和岭头单丛(岭头在饶平市 ， 岭头单丛也叫白叶单丛 ， 虽然近年来也种植了很多其他品种) 。
单丛是最不为外界所知的茶叶 ， 因为凤凰山上的单丛基本上供应以前的潮州政府给潮州、汕头、揭阳 ， 已经不够用了 ， 而涌入的人多从事商业 ， 茶叶购买力很强 ， 好茶基本都是本地消化的 。 凤凰山每年产茶约500-600万斤 ， 这三个城市人口都在1000万以上 ， 还不算其他地方也喝茶的 。 平均每人每年茶不到5两 。 因为好茶所剩无几 ， 单丛一直有点神秘 ， 各种口味和名字变得更加神秘 。
单丛的香气类型分类如下：
其中 ， 市场上比较知名的武乡宋种、金奎大宋种、熊仔仔种都属于黄志祥类型 。 八仙、茶哥、乃青、雷口柴、白八仙属于芝兰香 。 锯木是杏仁味的 。 通天香属于姜味型 。
单丛从品种上来说属于凤凰水仙(花茶17号) 。
台湾省武隆
台湾省乌龙的概念和品种一直比较混乱 ， 因为其命名不规范 ， 一些茶商为了盈利 ， 采用了很多新名词 。
首先是品种：
现在台湾省种植的乌龙茶品种品质最好：清心乌龙茶 。 该品种源于福建建瓯的矮生乌龙茶 ， 但其茶叶产量低于其他品种 ， 所以价格较高 。
其次是泰茶12号品种 ， 市场上称之为金轩乌龙、和泰13号 ， 市场上称之为崔玉 。
这三个品种的种植占台湾省茶园的绝大多数 。
