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按照制作方法 茶叶有多少种？长期以来 ， 无论是官方还是民间 ， 对茶叶都没有统一的分类方法 。 只能说目前最受欢迎的茶 ， 按照制作方法大致分为绿茶、红茶、青(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶 。 绿茶
绿茶属于未发酵茶 ， 其基本生产工艺包括杀青、揉捻、烘干三个步骤 。 根据方法不同 ， 可分为加热和热蒸汽 。 加热去酶就是俗称的油炸 ， 热蒸汽去酶就是蒸 。 杀青后 ， 根据干燥方式的不同 ， 可分为：炒(即直接炒)、烘(即晒干)和晒干(即晒干) 。
绿茶的分类
炒绿茶：眉茶(长炒绿茶)、珠茶(圆炒绿茶)、龙井茶、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青(以上全属细嫩炒青)等 。 .
烘焙绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等 。
晒青绿茶：滇青、山青和晴川 。 (晒青绿茶大多不是很出名的那种 。 历史上主要用于制作紧压茶 ， 销往边疆 ， 所以中原并不出名 。 这种茶马茶是茶马古道上的一个重要类别 。 )
蒸绿茶：恩施尤鲁茶、宜兴洋县茶、日本尤鲁茶、炒茶、研磨茶也是蒸绿茶 。
所以区分绿茶的种类 ， 简单来说就是看茶叶中的酶是怎么死的 。 如果是蒸死 ， 那就是蒸青；炸死的话 ， 要看最后怎么干 ， 或者炸干了 ， 炸绿了 ， 干绿了 ， 干绿了 。
红茶
红茶属于全发酵茶 ， 基本制作过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥(注：不存在杀青的情况 ， 因为红茶是让酶氧化茶叶中的所有多酚类物质 。 )
红茶的分类
种植红茶：正山小种、烟小种
功夫：滇红功夫、祁门功夫、谭洋功夫、虹影、川红、宁红、九曲红梅等 。
红碎茶：南川红碎茶、云南红碎茶等 。 (主要用于出口)
红茶大概是近几年市面上最乱的品类了 。 按照最传统的定义 ， 正山只是将武夷山桐木关产区出产的人种红茶称为正山 。 但根据2012年修订的国家标准GBT13738.3-2012(小种红茶) ， 对正山的定义有所放宽：根据产地、加工、品质的不同 ， 小种红茶可分为小种红茶和烟草小种两种产品 。 山参是指武夷山市星村镇慕童村和武夷山自然保护区的茶树鲜叶 。 采用当地传统工艺制作 ， 是一种具有桂圆干、松烟等独特香味的红茶产品 。 烟种是指武夷山自然保护区外的茶树鲜叶 ， 经工夫红茶加工工艺制成 ， 最后经松烟熏制 ， 具有松烟风味 。
那个金骏眉是啥？金骏眉是用正山小种的芽茶制成 ， 简单粗暴地归纳就是正山小种的升级加精华版 ， 但是它对应的制作工艺比较接近工夫红茶的方式 ， 所以对应的国标是GBT13738.2 (2结尾是工夫红茶 ， 3结尾是小种红茶) 。 每一款顶级的茶都可以说只是传说 ， 因为每年的气候条件都不同 ， 采摘和制作又都算是靠天吃饭的事 ， 就算是金骏眉的创始企业 ， 元正正山堂的金骏眉 ， 也是用武夷山核心产区的小种芽茶拼配的 ， 以保证每年每季的出品不至于相差太远 。 (当然价位低的那些也是有外山的茶青拼配的 。 )?
只有一种方法可以得到纯正的桐木关茶 。 每年冬天 ， 带上毛爷爷给的足够现金 ， 去桐木关找人定制 。 吃在山上 ， 睡在山上 ， 一路盯着采摘制作 ， 然后自己带回家 。 所以 ， 在评判之前 ， 要考虑那些宝藏上或者茶馆里的美丽传说和图画 。
黄茶
黄茶可以说是一种传承的存在 ， 整体产量在减少 。 黄茶的制作工艺与绿茶相似 ， 只是在杀青后多了一道黄茶熏蒸的工序 。 很多人说这种闷黄茶是微发酵的 ， 然后黄茶就是微发酵茶 。 实际上 ， 鲜叶中的酶在灭酶后已经失活 ， 所以所谓闷黄叶的‘发酵’更接近于一般意义上的发酵 ， 即空气中的微生物腐败鲜叶中的有机物 ， 而不是之前定义的红茶 ， 即鲜叶中的酶氧化了叶中的多酚物质 。
