饸饹 ， 杠杆原理呈现的一种面食
又名河漏、河捞 ， 也是传统面食品种 。 曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会 ， 总要吃上两碗才觉得满意 。
“以供长食 ， 滑细如粉 。 ”这是对荞面饸饹的描述 。 饸饹面制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具 ， 有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里 ， 并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条 ， 在锅里煮熟 。 这种面 ， 吃着筋滑利口 。 在晋城地区 ， 办喜事 ， 桌上总少不了一碗碗饸饹面 。
掐圪垯 ， 最古老的家常徒手面食技法
又称小揪片 ， 也是晋中民间传出的一种家常面 ， 当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面 ， 名谓＂岁数掐疙瘩＂ 。 结婚时的年龄为多少就吃多少片 。 所谓掐是用力在一小块地方 ， 圪垯是一种小块状食物 ，
其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事 。 一天 ， 刘三下地回来 ， 又饿又累 ， 因他老婆还没有做熟饭 ， 两口子就吵闹起来 ， 各说各有理 ， 结果两人换了工 ， 刘三操持家务 ， 老婆下地干活 。 中午时分 ， 刘三睡觉醒来 ， 急忙生火做饭 ， 不料面和硬了 ， 就一边往面上倒水 ， 一边揉面 ， 不料面越来越软 ， 无法上案擀面条 ， 就干脆用手揪成薄片投入锅中 。 谁知煮熟捞出后 ， 配以浇头 ， 软绵筋道 ， 非常好吃 ， 就起名叫“鳖跳崖” 。
长期以来 ， 掐圪垯不仅成了家常快速面食 ， 而且也用以招待客人 。 揪片做法简单 ， 吃着筋滑 ， 适于盖浇或炝锅汤面 ， 亦可煎炒而食 。
抿尖 ， 恰似蝌蚪水中游
抿尖 ， 在晋中一带还被叫作抿圪蚪 ， 是山西传统面食的代表之一 。
民间谜语有云：“疤女子朝天起 ， 小后生挽占起 ， 不地不喳闹打起” ， 惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程 。 抿尖制作须用到抿尖床这一专用工具 。 制作抿尖时先用豆面与白面按照一定比例拌匀 ， 加水和成软面团 ， 将和好的面团置于抿尖床上 ， 然后用抿拐用力推压面 ， 使面从抿尖床的孔眼中穿过 ， 落入下面的锅中煮熟 。
制作抿尖用各种豆类农作物磨成的面粉 ， 比如黄豆、豌豆 ， 绿豆、莜麦等按一定比例混合然后磨成面粉 。 低糖低脂 ， 味道香美 ， 老少皆宜 。
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红面擦尖 ， 山西久负盛名的杂粮面
红面擦尖 ， 用高粱面制作 ， 因面色发红 ， 忻州人把高粱面叫“红面” 。 这种吃法 ， 在宋代《岁时广记》《东京梦华录》中已有描述 。 清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半 ， 和面 ， 用木床擦入沸汤中 ， 熟而捞出 ， 拌卤食之……” 。
现代虽用料与宋代不同 ， 但其制法应是相同的 。 由此可推断红面擦尖始创于宋代 ， 兴盛于清朝 。 原料以高粱面为主 ， 添加由榆树皮磨成的榆皮面 ， 将面加水和成软糊状面团 ， 用铁勺把面团挑在擦尖床上 ， 左手按床架 ， 右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里 ， 擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾成形 ， 煮熟后浇上臊子 ， 即可食用 。
红面擦尖入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海 ， 口味清淡 ， 易于消化吸收 ， 尤其适合老人和儿童食用 。
拉面 ， 不含任何添加剂的技术活
拉面 ， 又叫甩面、抻面 ， 是独具地方风味的传统面食名吃 。 为山西四大面食之一 。 拉面源于何时尚待考究 。 但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载 ， 当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面 ， 入盐、碱、清油揉匀 ， 覆以湿布 ， 俟其融和 ， 扯为细条 ， 煮之 ， 名为桢面条 。
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