严重的烟焦茶与其他已烤焦的食物一样， 易产生部分3， 4—苯并芘， 这是一种危险的致癌物， 在身体中积累多了易引起细胞突变有致癌的危险性， 所以严重的烟焦茶是不宜饮用的 。 当然， 一般轻微的烟焦茶， 经过贮存一段时间以后， 烟焦味会自动消失或减轻， 这样的茶叶经过检测， 3， 4—苯并芘的含量是在食物允许量范围以内,对身体不会产生危害 。
已经发霉的茶叶是不能饮用的， 有人认为丢弃太可惜， 只是简单的晒晒吹吹， 还想泡着喝， 这是很危险的， 因为已经发霉的茶叶， 常滋生了许多有害霉菌， 分泌出了不少有损于健康的毒素 。 喝了这样的茶水， 常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状， 严重者影响到某些脏器， 引发某些疾病， 所以千万不要贪小失大 。
【烟焦茶和发霉茶的分辨】 但需要注意的是， 有些极细嫩的茶叶， 如碧螺春、毛峰等， 常满披银毫， 即白色茸毛较多， 不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛， 当作茶叶发霉， 这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说， 需要注意辩别 。
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