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入仓茶的辨识

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从2000年开始台湾普洱茶市场的风潮 ， 笔者立即警觉到普洱信息随着网络扩展与传递之快速 ， 有关于年份与仓储_顟B都将有被探讨的空间 ， 而不再是神秘未知 。 再者 ， 以普洱老茶快速被大陆与国外市场消化 ， 老茶将迅速消失于市场；加上对食品卫生的要求 ， 可预见在未来普洱茶市场 ， 消费者对于年份与仓储_顟B的辨识将会有高度求知欲 。 本文将针对「饼茶」入仓与否的辨识方式作一简略说明 。
入仓的定义
将茶品储存于某一仓储环境 ， 而企图以人工方式改变自然环境 ， 例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等 ， 以利茶品快速陈化 ， 此即『入仓茶』 。
未入仓定义
储存于一般人可以长期居住之环境 ， 没有经过人工方式控制环境 ， 随着四季温湿度转变陈化 ， 则属于『未入仓茶』 。
辨识方式
筒身
一般而言 ， 未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少 ， 筒身较少碰撞 ， 且较为干净、无水渍 ， 云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀 。 反之 ， 入仓茶筒身则较无法保持完整洁净 。
外包纸
外包纸张如果有水渍 ， 通常已经进过仓 ， 尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍 。 而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年 ， 依茶质、环境而定） ， 会出现油渍 ， 且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高 ， 也会快速出现油渍 。
年份与纸张完整性无关 ， 保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶 ， 在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损 。 蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在 ， 所以纸张被蠹虫咬食而破损 ， 以此无法推测储存环境 。
饼身
在一定年份 ， 大约七年以上相同茶品比较；入仓茶的饼身边缘因湿气而较骭散 ， 但也因为湿气与压力 ， 越往中心点越硬 。 而没有入仓茶因为通常储存量少 ， 整简重叠重压的机会相对少 ， 加上正常发酵与氧化 ， 是整饼均匀的骭散开 。
茶菁色泽
以生茶饼来说 ， 四年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁 ， 饼身内外颜色相同或是差异不大 。 入仓茶菁颜色灰白、灰黑 ， 或是偏红(入仓重) ， 且通常内外颜色不一、色差大 。 若茶菁黑而不油亮、色灰黑 ， 通常为高温退仓方式造成 。 但有些茶商会喷茶油 ， 如此会出现茶饼内外色差大的 。
熟茶品的辨识 ， 未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色 ， 则属于渥堆不当造成 ， 茶质会受影响 。 入仓茶品通常略带白霜 ， 或是红黑色而无光泽 。
茶菁味道

以生茶品来辨识 ， 未入仓茶的茶品有如冻顶乌龙或铁观音老茶香气 ， 淡淡的陈香、微酸、带蜜味 。 入仓茶 ， 有所谓的仓味；广东茶仓较闷 ， 香港老茶仓通常陈味浓 ， 味道明显差异；稍有年份支香港仓茶饼会有所谓樟香 ， 或是蔘樟香 。 入仓茶品仓未退完仓前 ， 常能从外包纸就能嗅的到仓味 。
判断熟茶品 ， 轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气 ， 有如干荷叶香 ， 如白针金莲 。 轻发酵之熟老叶 ， 有年份之未入仓茶 ， 或是轻度入仓茶品 。 有红枣香与熟枣香之分 ， 如7581、枣香砖 。 入湿仓较重之青壮叶熟茶 ， 或轻度湿仓之老熟茶 ， 然二者香气差异大 ， 主要香气来源为茶叶木质化香气 ， 如8592、7562 。
汤色
未入仓生茶 ， 汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红．．．依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮 ， 且泛油光 。 入仓茶汤色较暗而深、不清亮 ， 除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品 ， 才有可能清亮而油光 。 从另一角度来说 ， 汤色琥珀、清亮、油光 ， 也是优质茶的特征 。

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