文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在火锅的世界里 ， 重庆是当仁不让的宇宙中心 ， 重庆火锅的涮食多为动物内脏 ， 大鱼大肉并不多 ， 地处长江边的富庶之地 ， 按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊~可重庆火锅中 ， 出现最多 ， 名气最大的 ， 却是这无名小辈——“耗儿鱼” 。
被名字“害惨”
咱们都听过“老鼠过街 ， 人人喊打” ， 被称为“耗子（老鼠）”鱼真是冤了！其实耗儿鱼的学名叫绿鳍马面鲀 ， 是马面鱼的一种 。
耗儿鱼在江湖上有别号 ， 但基本都是“诨号” ， 比如 ， 因其圆胖厚实 ， 叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧 ， 也叫“剥皮鱼” 。 因为不剥皮不能吃 ， 因为皮太厚 ， 不好煮熟；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫“迪仔” ， 在四川叫“耗儿鱼” ， 为啥这样叫 ， 不得而知 。
而在众多“花名”之中 ， 耗儿鱼这个使用率最高 ， 也最不好听 。 有人觉得可能是因为它的身材如老鼠大小 ， 所以也叫“老鼠鱼” ， 但其实这个原因很难理解 ， 因为成年的耗儿鱼都在一斤以上 。
耗儿鱼属于外海近底层鱼类 ， 生活于栖息水深50-120米 ， 是我国的第二大经济鱼种 ， 产量仅次于带鱼 。 除鲜食外 ， 耗儿鱼主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片 。 肝可制鱼肝油 。
从无人理睬 ， 到百般宠爱
上世纪60年代以前 ， 耗儿鱼几乎是没人吃的 ， 虽然是海鱼 ， 但从来没人把它当海鲜看 ， 足见其贱 。 除了皮厚肉糙 ， 长相难看外 ， 还因耗儿鱼背鳍上的刺常伤人 ， 渔民十分讨厌它 ， 捕后多用来作饲料或肥料 。
随着传统经济鱼类资源的严重衰退 ， 当年上不了台面的耗儿鱼却逐渐兴旺起来 ， 从上世纪70年代开始 ， 耗儿鱼开始被慢慢接受 ， 尤其是在内地 ， 到现在 ， 耗儿鱼也被吃得差不多了 ， 一斤以上的成了稀罕物 。
耗儿鱼的功效：
吃耗儿鱼对我们健康是有好处的 ， 首先耗儿鱼是属于一种低脂肪的食物 ， 其中还富含ω-3脂肪酸的存在 ， 这样对人体的大脑健康有好处 。
吃耗儿鱼有降低胆固醇的问题的好处 ， 增强人体免疫力 。 在耗儿鱼中的蛋白质还是很容易被我们人体吸收的 ， 所以就让人体对蛋白质的吸收更容易 ， 很配您啦 ， 你懂……有了它 ， 妈妈再也不用担心我的营养不够啦 。
来一份啦 ， 你不会失望滴！
在重庆 ， 最初的耗儿鱼是冷锅形式的 ， 豆芽、青笋、鸭血等垫底 ， 耗儿鱼煮熟后端上桌 。
后来 ， 逐渐成了火锅圣品 ， 这几年 ， 专门经营耗儿鱼的店层出不穷 ， 什么味道一应俱全 ， 今天清蒸、明天红烧、后天水煮、双椒的 ， 干锅的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……味道超级棒！
想想都流口水吧？看 ， 人家耗子鱼明明是很好吃的 ， 而且你想得出的做法有 ， 你想不出的也有 。
推荐阅读
- 中国|总台记者看世界｜火锅和大白菜、银杏与珙桐、世贸组织总部里的“姑苏园”……带您探寻日内瓦的中国元素→
- 火锅|“丸炸组合”来袭，引爆行业下半场
- 新疆维吾尔自治区|恩克吃20cm“羊尾油”不嚼，被嫌太油腻，网友：明天能囫囵出来
- 上海市|5座被称为“美食荒漠”的城市，当地特色菜太难吃，谁去吃谁后悔
- 街坊|蹲在路边也要吃！这碗被街坊“封神”的面
- 火锅|中国的这几道名菜，不知道各位打多少分
- 技艺|萃华楼京味菜、大董挂炉烤鸭制作技艺被评为东城区级非遗
- 鸡蛋|铁被称为“造血元素”！建议女人：无论有钱没钱，常吃8种高铁菜
- 米饭|表弟餐馆开业，带女朋友去捧场，点了3个菜花232元，被熟人坑了？
- 鸭肠|鸭肠不要再涮火锅了，教你这样做鸭肠，香辣爽脆，下酒又下饭