泡茶主要要掌握好茶叶的用量和水的温度， 才能使茶的味道更好 。
茶叶的用量， 有“细茶粗吃， 粗茶细吃”之说 。 一般来说， 细嫩之茶含茶汁较少， 冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多， 要少放些 。 以250毫升一杯水为计， 一般茶叶可放3~5克， 而乌龙茶等精细茶应放8克左右 。
冲泡茶叶的水温， 要看水的质量和茶叶的等级 。 如果水质较好， 烧开即可泡茶， 过沸会损失水中对人体有益的微量元素， 使茶汤失去香味；若水质不佳， 就要多煮一会儿， 使杂质沉淀 。 俗话说：“老茶宜沏， 嫩茶宜泡 。 ”所谓沏， 就是用刚烧开的水；所谓泡， 就是用热水瓶中的水 。 从科学的角度来讲， 用湿度很高的水沏茶， 会破坏茶叶中的维生素C， 但水湿过低又不易使茶叶香味溢出 。 为两全其美， 品饮高级、细嫩的绿茶， 水温最好是80~90℃ 。 特别嫩的茶， 泡茶时水温还可以再低一些 。 其他中低档茶， 可用100℃的滚水冲泡 。 至于红茶、花茶， 则宜用刚煮沸的水冲泡， 并加以杯盖， 以免释放香味 。
茶和水的比例， 一般是3~4克干茶， 加200~250毫升的开水， 泡3~4分钟后慢慢品饮为好 。 高档茶一次冲泡过多， 会影响茶清幽、淡远的真味；低档的用量过多， 苦味较重， 难以入口 。 总之， 泡茶颇有学问 。 只有细心揣摸， 反复实践， 才能享受到茶的芬芳和甘醇.
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