红毛茶主要指条形茶 。 审评方法和审评因子跟绿毛茶相同 。 外形以嫩度和条索为主 ， 内质以叶底的嫩度和色泽为主 ， 香气与滋味只要求正常 。 低级红毛茶看外形和干嗅香气便可识别 。 嫩度好 ， 叶片质地柔软 ， 易成条 ， 芽毫显露 ， 有锋苗 ， 这是好茶 。 随着嫩度下降 ， 芽毫少而短秃 ， 质量下降 。 值得注意的是看嫩度时一定要把正常芽和休止芽、对夹叶和枝干茶 ， 以及毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工断碎茶区分开来 ， 以免出错 。 红毛茶的色泽 ， 会因老嫩和制法不同 ， 而有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、红杂等区别 。 乌、黑、润为上 ， 枯、暗、花为下 。
高级的红毛茶香气常带有甜香、果香或芳香；低级茶香低带粗老气 ， 如有异气、烟气则为劣变茶 。 一般来说香好味也好 ， 香差味亦次 ， 红茶的汤色要求红艳明亮 ， 浅黄、红暗为差 。 但红茶茶汤的冷后浑（或称乳凝）现象比绿茶明显 ， 冲泡后汤色开始是红艳明亮 ， 茶汤冷却后 ， 呈现一种乳状 ， 如再冲以开水 ， 提高汤温复又变清 。 次茶一般不会有冷后浑出现 。 好茶的叶底红艳、红亮 ， 次茶的叶底红暗或带褐、青暗、乌暗、花杂 。 红毛茶的次品劣变茶 ， 看外形便可发现 ， 如遇一些情况 ， 如焦茶 ， 干嗅不易发现焦气味时 ， 需结合开汤后看叶底便易看出焦条的存在 。 看茶时还需正确识别各种干燥方法的毛茶 ， 以便给以合理的价格 。
【怎样鉴别红毛茶品质优次】 炭火烘干的茶 ， 外形条索紧结 ， 色泽乌黑 ， 油润 ， 汤色红艳 ， 香气浓 。 烘干机烘干的茶外形条索紧 ， 色泽乌黑 ， 汤色红亮 ， 香气一般 。 用萎凋槽烘干的茶外形条索稍松 ， 色泽褐显枯 ， 汤色红 ， 香气平淡 。 用太阳晒干的 ， 条松泡 ， 色红褐 ， 干度不足易回潮 ， 汤色暗并有日腥气 ， 对日晒茶应根据程度不同定为次品茶或劣变茶 。
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