一、大桶茶的定义
大桶茶是指一次冲泡大量的茶汤， 将茶叶分离后， 供许多人在一个小时内饮用的泡茶与品饮法， 原则上以装一次茶叶冲泡一次为基础 。 虽然人数不很多， 例如只有十人左右， 利用一把大茶壶泡一次茶， 将茶汤倒于另一把茶壶内备用， 或用过滤网的方式将茶渣取出， 都属于大桶茶的范围 。
为什么要强调一个小时内饮用呢？因为茶汤放置太久， 不是温度变凉了， 就是在保温过程中产生了闷味， 所以我们将大桶茶界定在“短时间的单次性冲泡”， 如果要长时间的供茶， 应使用下章所介绍的“浓缩茶” 。
二、大桶茶的茶水比例
大桶茶的茶水比例可依评茶鉴定杯的方式推算， 鉴定杯的茶水比例是以三公克的茶， 冲泡滚开水一五○㏄， 浸泡五至六分钟 。 三公克的茶对一五○㏄的水， 也就是每公克对一五○㏄的水， 但我们仍然使用三公克为一个计算单位， 因为三公克刚好是一个人饮用“一次”的茶量， 这“一次”若以大茶杯饮用， 一五○㏄是颇为适当的份量， 一五○㏄也是我们日常喝汤使用的汤碗的份量；这“一次”若换做小杯饮用， 一五○㏄也是数杯加在一起很舒服的份量 。 所以如果有人问您五十人的聚会， 每人供应一杯一五○㏄的茶， 需要准备多少的茶叶， 您就可以这样算∶3公克×50人＝150公克， 折算成台两则为∶150公克÷37.5公克＝4两 。
用上述方法放大成大桶茶的茶水量， 例如八十人的同学会， 会上预计每人将喝二杯一○○㏄的茶， 请问要泡多少量的茶汤， 以及应置多少的茶叶？
茶汤量算法∶100㏄×2杯×80人＝16000㏄（即16公升）， 但茶渣会吸掉五至十％的水量， 所以冲水量最好补足这部分， 如果这次拟冲泡铁观音， 这些采成熟叶制成的茶冲泡后的吸水量较大（相对的， 如龙井、红茶等采嫩芽嫩叶的茶， 吸水量就较小）， 补足十％， 则冲水量应为∶16000㏄×1.1＝17600㏄ 。
茶量的计算一般以未追加时的汤量折算， 即∶16000㏄÷50㏄＝320公克， 即半台斤再多二十公克， 可买九两 。 因为同样的冲泡时间， 量多时会比量少时的浓度高一些， 所以追加的那些水量刚好补救了这项误差 。
三、大桶茶的泡法
泡大桶茶时先要考虑茶汤与茶渣的分离方法， 若有二个茶桶， 而且附有排水的龙头， 就可以在一个茶桶内泡茶， 泡至适当浓度后， 将茶汤倒于另外一个茶桶内 。 如果只有一个茶桶， 就要准备一个可以滤渣的内胆或滤袋， 将茶叶放于内胆或滤袋内， 浸泡倒所需浓度后， 将内胆或滤袋提出 。
先在泡茶的桶内加入所需份量的开水、（可用量杯）或桶子本身就是煮水器， 调整好水温， 将茶叶置入， 并设法使茶叶全浸泡过热水， 盖上盖子， 开始计时 。 到达预计浸泡时间前一分钟， 将茶叶上下搅动一下， 倒出一小杯茶汤试饮， 若已足够浓度， 赶紧将茶渣分离， 若尚嫌不足， 酌量增加浸泡的时间 。 大桶茶通常使用大杯子饮用， 饮用时也是大口地喝， 所以浓度最好较小壶茶淡些， 若是大杯茶也泡至小杯茶的浓度， 在口感上会觉得太浓 。 大桶茶通常无需温桶， 水量多时（如超过五公升）， 浸泡间尚需打开桶盖一至二分钟， 让茶汤散热一下， 有利成汤后香味的清扬 。
茶汤泡好后若发觉太淡， 尚可回泡一次， 若差距不大， 不要全部倒回去， 只倒回一部份即可 。 若觉得太浓， 可以加些白开水稀释 。 若茶汤泡好后马上就饮用， 不必加盖子， 若尚有一段时间才饮用， 盖上盖子， 但留出一些空隙， 减少茶汤的闷味， 也免得倒了茶还要等很久才能喝 。
推荐阅读
- 野蜂蜜的功效与作用 野蜂蜜的功效与作用有哪些
- 光影魔术手的下载与安装
- 茶叶包装与质量安全
- 蔬果的剖面怎么画
- 青木瓜的功效与作用 青木瓜的功效与作用有哪些
- 剑与家园如何去往指定的地点
- 山楂泡水的功效与作用 山楂泡水对人体有什么好处
- 揉腹的功效与作用 揉腹的功效
- 剑与远征遗烬石窟英雄自选宝箱怎么选
- 香花茶与拌花茶的区分