“茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分 。 通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后到8月下旬采制的当年茶叶算暑茶，在9月份以后，大致的是早秋和秋茶了 。 ” “春茶绿茶要比夏茶、秋茶好 。 由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富 。 春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显 。 再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染 。 因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的 。 当然，至于安溪铁观音茶叶，他区别于绿茶的是要在谷雨后、立夏前采摘”
另夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少，滋味显得苦涩 。 秋茶采摘时虽然气候较为温和，但雨量往往不足，使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄 。 二者都不如春茶更有营养 。
每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看 。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气 。 春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜 。 夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别 。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。 春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高 。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶 。 据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响 。 另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状 。
因此，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉 。 但是有一点，安溪铁观音区别于其他茶叶不同是，铁观音茶叶本身能渗透绿茶等市场，是其独特的品质，以及独有的香气和特殊的功效，日益受到消费者的青睐，再者由于秋茶到春茶的时间持续了半年，大家对新茶铁观音茶叶还是比较认可的，以此，大家在品饮铁观音春茶的时候，可以先把铁观音冷藏几天，对胃肠的刺激就比较低 。
从习惯来讲，有些人爱喝绿茶，有些人爱喝红茶，还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等 。 而且，还有明显的地域性，可能和当地的气候条件、人文条件有关，没法说谁好谁坏 。
【春茶的分辨】从营养健康角度来讲，红茶比较适合于身体较虚弱的人，如果在其中加些糖，效果会更好；青年人以绿茶为好；花茶有疏肝解郁、理气调经的功效；红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥；绿茶的解毒效果更佳，对体内毒素较多的人有好处 。
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