鉴绿茶泡绿茶

2022-06-12 茶知识茶叶技术绿茶

绿茶
绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类；同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底（指泡开后的茶叶）的茶。绿茶离我们的生活最近，历史、文化最悠久。
绿茶干茶的形状和颜色
绿茶在所有茶类中形状最多，而且优质绿茶茶形都很美，泡开后的叶底最富观赏lt，因此看干茶叶在水中吸收水分，逐渐绽开，还原成饱满的芽叶，在水中起落的过程被称为“观茶舞”，美不胜收。绿茶当然是绿色的，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的，好绿茶看上去颜色都很润泽（绿润）。
绿茶主要形状

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条形绿茶：条索形状的绿茶，径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶

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兰花形绿茶：自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁

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针形绿茶：像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶

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片形绿茶：外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片

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扁形绿茶扁平、挺直的绿茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶

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毛峰：多茸毛和白毫，卷曲、条状的绿茶（和黄茶）。如黄山毛峰

【鉴绿茶泡绿茶】

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卷曲形绿茶：茶条在揉捻中被抓、揉，使得茶条细紧卷曲、纤细，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶

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毛尖：用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶

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螺形绿茶形状像螺蛳—样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶

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粉状绿茶：萃取绿茶茶粉和制作，袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶
绿茶的茶汤颜色
绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶，所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的，黄绿明亮。
绿茶的香气滋味
描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽” 。绿茶的香气很清醇，无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻，令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。
绿茶的制作
绿茶的制作大体是三个步骤：
①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性，去掉青气，使茶香气显露，抑制茶叶中多酚类物质氧化，凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。

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