金萱是从台湾引进的乌龙茶品种 ， 通过品种创新利用、配套加工工艺技术研究 ， 开发出汤色嫩绿明亮、香清花香高、味醇甘爽的优质绿茶产品 。
1．鲜叶
鲜叶采摘标准是以一芽二叶为主 ， 少量的一芽三叶和对夹叶；要求芽叶完整、色泽鲜绿、匀净一致 。
2．摊青
进入加工车间的鲜叶应立即摊青 ， 把鲜叶摊放在萎凋槽上 ， 摊青厚度约3厘米 ， 摊青时间一般在6～ 12小时为宜 ， 摊青过程要适当翻动散热 ， 摊青适度标准是叶质变软 ， 发出清香 ， 叶片含水量68%～70% 。
3．杀青
用6CSP-60连续滚筒杀青机杀青 ， 投叶量每小时125 。 150千克 ， 滚筒简体温度220～240℃ ， 叶温80～85℃ ， 杀青时间从人筒到出筒1.5-2分钟 ， 杀青叶失重率12%～14% ， 杀青适度标准是叶质柔软 ， 叶片失去光泽 ， 青气消失 ， 茶香显露 ， 手握成团 ， 放开回复松散 ， 含水量55%～58% 。
4．揉捻
杀青叶应摊晾揉捻 ， 投叶量以揉桶容量的90%～95%为度 ， 用6CR-55型揉捻机 ， 每次投叶量为35千克 ， 揉捻方式采用“空揉一轻压一中压一空揉一轻压一中压一空揉”的用力过程 ， 揉捻全程需45分钟 ， 揉捻以条索紧卷 ， 茶汁溢附于茶叶为适度 。
5．解块
揉捻结束后 ， 用解块机或手工把聚结的团块解散 ， 并筛去碎末 ， 将解块后的茶坯送至干燥车间 。
6．干燥
茶坯通过烘干机的热气散发水分 ， 固定茶叶外形 。 干燥采用"初烘一复烘"方式 ， 用6CH-自动链式烘干机 ， 初烘毛火125℃ ， 掌握薄摊快速的原则 ， 防止低温造成茶叶色泽变黄 ， 香气低闷 ， 滋味欠鲜 。 复烘足火90～ 100℃得烘干毛茶 。
7．精制
选用6CEJ-70型阶梯式茶叶拣梗机、6CFX-5型风选机、6CYS-32A型茶叶平面圆筛机等精制机械 ， 再配合手工将毛茶中的茶梗、黄片、团块、碎片、碎末和茶灰等除去 ， 复烘 ， 得出精制茶 。
8．包装、贮存：
将精制茶复烘后装箱 ， 贮存在干燥、无异味、防晒、不受污染的茶叶仓库 。
（四）客家炒青绿茶加工
广东客家传统炒青绿茶加工主要分布在梅州、揭阳、汕尾、河源及惠州一带 。 传统炒青绿茶所用的鲜叶由于具有较高的氨基酸和适中的茶多酚特点 ， 加工成炒青绿茶 ， 具有滋味醇厚爽口回甘、香高持久、有"炒米韵"的特点 。
1．鲜叶采摘标准及管理
茶叶品质的优劣首先取决于鲜叶原料质量 。 长期以来 ， 大叶种绿茶加工一般鲜叶嫩度高 ， 绿茶质量好 ， 而传统炒青绿茶嫩梢大部分带紫色芽 ， 造成茶汤苦涩味重 。 生产实践证明 ， 传统炒青绿茶 ， 鲜叶要求有一定的成熟度 。 炒青绿茶鲜叶采摘标准以对夹二叶为主 ， 一芽二叶及对夹三叶为辅 ， 要求芽叶完整 ， 新鲜、均匀 ， 不夹带茶果与老枝叶 ， 具体参考标准见表2 。
表2河源客家炒青绿茶鲜叶等级标准（参考）
等级
质量要求
一级
对夹二叶95%以上 ， 少量对夹三叶≤5% ， 鲜叶健壮 ， 新鲜 ， 不带鳞片茶蒂 ， 紫芽及病虫斑点
二级
对夹二叶80%以上 ， 对夹三叶≤20% ， 鲜叶完整 ， 匀净新梢（鱼叶、紫芽、茶蒂及非茶类≤0.1%）
三级
对夹二叶50%以下 ， 对夹三叶50%以上 ， 芽叶新鲜（鱼叶、些芽、茶蒂及非茶类≤0.5%）
2．传统炒青绿茶加工技术
传统炒青绿茶原料以对夹二叶为主 ， 由于鲜叶成熟度较高 ， 通过采用相应工艺 ， 扬长避短 ， 加工的产品茶汤不但不苦涩 ， 反而变醇滑、鲜爽 ， 生产的茶叶品质协调 ， 质量好 ， 形成有别于大叶种绿茶的特有风格 。
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