(5)初炒 。 锅温110～120℃ ， 投叶量以一锅杀青叶为宜；抖炒为主 ， 适当配以理条 ， 时间5～6分钟 ， 至茶坯含水量55%左右起锅摊晾 ， 供堆闷备用 。
(6)堆闷 。 将含水量基本一致的茶坯 ， 两锅或三锅拼成一堆 ， 置于簸盘上堆闷 。 堆闷时间以2小时左右为宜 ， 中间可翻动1次 。
(7)复炒做条 。 锅温80～90℃ ， 投叶量以1/2锅青叶为度 ， 先抖炒1～2分钟 ， 使茶坯受热 ， 稍经理条后 ， 即可做条 ， 用右手轻轻抓起茶叶 ， 移至左手 ， 两手夹住茶叶 ， 四指合拢 ， 来回挫动4～5次 ， 使茶叶自然落入锅中 ， 再与抖炒、理条交替进行 。 时间6～7分钟 ， 至茶叶含水量35%时出锅摊晾 。
(8)提毫定形 ， 摊晾20分钟后 ， 即可入锅提毫定形 。 前期锅温70～80℃ ， 将茶坯投入锅内 ， 先理条抖炒 ， 待叶温上升后 ， 再适当做条 。 待茶坯含水量至18%～20% ， 有搁手感时 ， 即可进行提毫 。 提毫时 ， 锅温50～60℃ ， 方法是两掌合住茶叶 ， 手指自然伸直 ， 右手前推 ， 左手后拉 ， 用力均匀 ， 使茶叶在掌中旋转 ， 通过茶条互相摩擦 ， 擦破茶表面胶层 ， 使茶坯在热力作用下 ， 将毫提出 。 一般以5～10次为宜 。
(9)烘焙足干 。 用焙笼烘焙 ， 焙笼上垫干净纱布 。 将烘叶均匀摊于纱布上 ， 每笼投入茶坯400～500克 ， 焙笼温度60～70℃ ， 文火烘干 ， 烘焙45～60分钟至足干 ， 中间轻翻1～2次 。
( 10)包装贮藏 。 出烘后的茶叶适当剔除不合格部分后 ， 包装后置干燥阴凉处贮藏 。
（二）大叶种绿茶初加工
大叶种绿茶是广东主要的绿茶产品 ， 是20世纪80年代中后期由"红转绿"改产过来的绿茶 ， 云南大叶种绿茶是广东最重．要的绿茶产品之一 。
1．鲜叶摊放
鲜叶置萎凋槽摊放 ， 摊放厚度特级原料3～4厘米 ， 一、二级原料10～15厘米 ， 摊青时间4-12小时 ， 摊青叶含水量70%左右 。
2．杀青
锅式或滚筒杀青金属壁温度240～280℃ ， 叶温80～85℃ ， 要求叶温80-85℃维持时间不少于8分钟 ， 以叶色暗绿、叶质黏软、青草气消失、有清香为适度 。
3．揉捻
投叶量按不同机型 ， 以揉桶容量的90%～95%为度 。 揉捻时间 ， 特级原料35-45分钟 ， 一、二级原料40～50分钟 ， 三级原料55分钟 。 具体揉捻时间和方式见表l 。
表1揉捻时间和加压程度
特级原料
时间（35～45min）
5～10→8→2→8→2→8→2
压力程度
- + - ++ - + -
一、二级原料
时间（40～50min）
10～15→8→2→8→2→8→2
压力程度
- + - ++ + ++ -
三级
时间（55min）
15→8→2→8→2→8→2→8→2
压力程度
- + - ++ - +++ - ++ -
揉捻过程的不同阶段加压力度应掌握“轻一重一轻”的原则 ， 揉捻程度以条索紧卷 ， 成条率达600/0以上为适度 。
4．解块
揉捻结束后 ， 用解块筛分机把聚结的团块解散或辅之以手 ， 筛去粉末 ， 茶叶解块后立即进行干燥 。
5．干燥
采用“初烘一滚炒”或“初烘一复烘”的任一干燥方式 ， 用自动链式烘干机干燥 ， 初烘时烘干机热风进口温度120～125℃ ， 快挡 ， 复烘（足火）时温度100～105℃ ， 慢挡；复烘、滚炒温度前段100℃、20分钟 ， 后段60～70℃、40分钟 ， 毛茶含水量5%～6% 。
（三）中小叶种烘青绿茶加工
中小叶种烘青绿茶是指以小叶乌龙、广州小叶白心、黄金桂、英州1号、金萱和翠玉等品种为原料加工而成的优质烘青绿茶 。 下面以金萱绿茶为例简要述之 。
推荐阅读
- 绿茶加工基本工序与工艺技术要求
- 我是黑茶，请不要把对绿茶、红茶的误会推到我身上，我有自己的特色！
- 绿茶制作
- 望岳主要内容 望岳主要内容概括
- 这个夏天，难道只能喝绿茶？
- 多喝绿茶可以预防胃病
- 造成海平面上升的主要原因是什么 导致海平面上升的主要原因
- 绿茶渣的十大妙处！！
- 夏季到了，喝绿茶的好处
- 药主要内容 药的主要内容概括