茶与佛， 因缘深长 。 茶最初为僧人提供了无可替代的饮料， 而僧人促进了茶叶生产的发展和制茶技术的进步 。 向以“佛宗道源”著称的武夷山， 历史悠久， 儒释道三教鼎盛， 历史文化沉积浓重 。 “天下名山僧占遍， 自古高僧爱斗茶” 。 佛门寺庙的茶事活动， 对提高茗饮技法， 传播茗饮习俗， 都与茶文化结下不解之缘 。 “吴晋之际， 佛教从中原传入闽中， 于是佛寺相继兴建 。 建州山水奇秀， 岩壑幽胜， 士人多创佛刹、落落相望”建州所领十一县， 到处有佛寺 。 此时， 武夷山“寺观庙宇僧人相继种茶” 。 大凡是山峦起伏， 翠峰叠嶂， 佳木葱茏， 云海缥缈的名山， 差不多名山古刹都产茶 。 史称“茶兴于唐， 盛于宋朝”唐朝茶叶的兴盛， 是在佛教特别是禅宗发展的基础上兴盛起来的 。 唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山云窝创建石堂寺 。 从伏虎岩入司马泉， 四周石壁凌霄， 中夷厂地十亩， 产茶精良， 因得名“茶洞” 。 武夷三十六峰， 九十九岩， 峰峰有寺， 岩岩皆茶， 建州是山皆有寺， 是寺多产茶， 无茶不成禅寺 。 “茶之为物， 擅瓯闽之秀， 钟山川之灵禀”和“茶味至寒， 为饮最宜精行俭德之人” 。 佛教禅宗大兴之后， 它的教义与茶道精神相契合， 又由于名茶多产自名山名水 。 自古来僧人多爱茶， 嗜茶并以茶为修身静虑之侣 。 为了满足僧众的日常饮用和待客之需， 佛刹寺僧利用立足地的优越自然条件， 寺庙多有自己的茶园， 使佛门茶事大兴 。 自唐朝以降， 茶事一直成为佛教寺院中举办佛事的一个重要部分 。 僧人以茶贡佛祖(奠茶)、以茶敬施主(佛茶)以茶助禅(禅茶)， 以茶社交(茶宴)， 以及供僧众日常饮用(普茶) 。 寺院内外也大量种茶、焙茶和研究种茶技术 。 古代许多名茶， 如蒙顶石花茶、卢山云雾茶、普陀白岩茶， 峨嵋峨蕊茶、福州方山寺方山茶、建安能仁寺石岩白茶， 都出于僧人手植 。 武夷造茶自古以“僧家所制者最为得法” 。 其茶质优佳， 在全国同类茶品中， 实属上乘 。 唐代开元中(713-739年)泰山灵岩寺有降魔大师， 大兴禅教、学禅务于不寂， 又不夕食， 唯许饮茶， 人自怀挟， 到处煎煮， 以此转相仿效， 遂成风俗 。 元和年间(806-820年)孙樵《送茶与焦刑部书》中的“碧水丹山”乃武夷专称 。 “晚甘侯”即当时武夷山寺庙茶的雅号， 通过地方官吏向朝廷官宦作“遣侍斋阁”之礼品， 使寺庙茶走出深山寺庙到了皇宫官第 。 唐代建州佛寺确实很多， 而且是佛教禅宗最发达的地方， 素有“佛国僧多”之称的建安北苑， 南唐时便是佛教胜地， 武夷寺庙茶是名冠天下的龙凤茶的原料， 多出自僧家， 有诗云：“凤团山上至， 一饮可忘年” 。 五代闽国， 福建“佛教独盛于其时” 。 凡寺庙都有“奠茶”或“供佛茶” 。 《禅林象器笺》“凡禅林以奠茶、奠汤为恒例” 。 唐代僧人不仅以茶供佛， 还以茶参禅， 以茶释经， 以茶招待施主香客及以茶应酬文人， 办茶会， 设茶宴， 行茶礼， 写茶诗， 甚至著茶书 。 提出佛理与茶德的主张， 在寺庙中亲身种茶， 精心研究制茶技术， 从而大大丰富了唐宋时代的武夷茶文化 。 扣冰古佛、释名藻光 。 武夷山吴屯人 。 少年出家， 夏则衣楮， 冬则扣冰沐浴， 以冰烹茗， 于荆棘荒蛮中坐禅静悟“吃茶去”佛理， 深得茶禅一味”的真谛 。 瑞岩禅寺庙前有联文云：“冰壶影， 静澄怀， 刹那灵山映瑞岩” 。 他的行状载入佛典《五灯会元》 。 后唐天成三年(928年)闽王延钧聘至福州， “敬事以王师” 。 在为王者讲经时， 建议在武夷造茶为国用与助禅， 由于“王者之师”的策动下， 闽国朝廷于龙启中(933年)创建北苑茶焙， 发展了建州的茶叶生产 。 德宗兴元元年(784年)福建长乐籍禅师百丈怀海， 整顿和建立新的禅宗戒律， 鼓励僧徒坐禅饮茶 。 在《百丈清规》中提出：出家人在修道同时， 必须参加农业生产， 自食其力 。 “一日不作， 一日不食”的“农禅并重”的作风 。 明确地把禅门饮茶的制度作了详细规定， 成为寺庙日常修行不可少的部分， 进一步说明茶和佛教的密切关系 。 所以， 在南方许多寺庙， 特别是武夷山出现了庙庙种茶， 无僧不茶的嗜茶风尚 。 唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》云“山僧后檐茶数丛， 春来映竹抽新茸 。 宛然为客振衣起， 自傍芳丛摘鹰爪 。 斯须炒成满室香， 便酌沏下金沙水” 。 寺庙的寺前庙后， 院中墙外， 往往都种之以茶、自种、自制、自饮 。 僧人为什么选择茶作为生活必备的饮料， 并将之升为一种品行道德的修炼部分 。 唐宋之际， 建州茶叶处于发展时期， 特别是寺庙中僧人， 实行戒酒， 提倡饮茶 。 僧人坐禅修行， 息心静坐， 专注一境， 从而开发智慧， 体悟大道 。 僧侣认为“品茶如参禅”， 将建州茶道转化为禅道 。 茶圣陆羽《茶经》中指出：茶味至寒， 最宜精行俭德之人 。 在佛教中普遍认为茶具有三德：一是坐神彻夜不眠， 茶可提神益思；二是满腹时能助消化， 轻神气；三是“不发”， 即能抑制性欲 。 所以饮茶是符合佛教的道德观念， 因此， 茶自然受到佛教僧侣的青睐 。 佛教修行的内容， 不外乎戒、定、慧三种 。 戒是修行首要律条， 佛戒要求僧侣酒肉， 性欲予以戒除 。 要遵守不饮酒、非时不食(过午不食)， 戒荤吃素， 以达到清与洁的本性 。 定与慧， 简单说来就是要僧人坐禅修行， 息心静坐、专注一境， 从而开发智慧， 体悟大道， 以达到身心“轻安”， 观照“明净”的心态 。 坐禅是要做到“跏趺而坐， 头正背直， 不动不摇， 不委不倚” 。 更不能昏沉入梦或临床睡眠， 这样长时间坐禅后， 势必产生疲劳、困倦， 此时需要清心提神 。 因此， 茶具有提神益思， 生津止渴药理功能以及本身所含的丰富营养物质， 对于坐禅修行进入“静定”， 纚发精神， 敏于悟道 。 同时， 茶汤清淡洁净， 即不违反佛门戒律， 而且符合佛教寂静淡泊的人生态度， 茶便成了佛教僧侣必需品， 而又符合佛教教义， 佛教精神与茶性本质的内在共鸣， 是茶与佛结缘的必然， 形成了“茶佛一味”或“茶禅一味”的基础 。 武夷山佛教禅宗僧侣， 对茶甚为讲究 。 寺中置有专门的“茶堂”或“茶寮”， 即住持行礼之处， 也叫方丈 。 方丈是供寺僧讨论佛法义礼， 招待施主， 接待文人品饮香茗的地方 。 在寺庙演说佛法、皈戒的佛殿和法堂中， 都设有钟、鼓， 常常钟鼓长鸣 。 庙中一般有左钟右鼓， 如果增设“茶鼓”， 应在西北角， 一种用木头雕成鱼状， 体内凿空， 击敲有声的木鼓， 是召集僧人饮“普茶”之用 。 诗人林逋诗云：“春烟寺院敲茶鼓， 夕照楼台卓酒旗” 。 茶鼓是佛教崇尚茶叶的一种信据 。 武夷禅寺仪规：殿主晨起必须在佛祖前“奠茶”即敬供茶汤， 僧侣每日早起盥洗之后， 先饮茶再礼佛， 然后坐香习禅 。 习禅分为六个阶段， 每一阶段一支香毕开静， 僧人要饮茶以提神益思， 寺庙监值都要“打茶”， 行茶四五匝， 借以清心提神， 古代早已成为寺院的定规 。 明代诗僧陆容诗云：“江南风致说僧家， 石上清泉竹里茶 。 法藏名僧知更好， 香烟茶荤满袈裟” 。 诗人把僧侣爱饮茶描写得淋漓尽致 。 寺院仪规中还有“茶汤”一项 。 每当新任住持晋山升座时， 有特定的点茶， 点汤礼节 。 有的寺庙在佛的圣诞日盛典， 专人以汤沐浴佛身叫“洗佛茶”， 供香客取饮， 祈求消灾延年 。 较大的寺院的茶汤开筵， 俗称茶会， 也有谓之“茶宴” 。 这种茶汤会的举办， 到后来范围更广泛， 既有寺庙用以招待施主与香客， 也有檀越信众用来与众僧结缘 。 正是这种情况， 寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼， 以及每逢佛祖忌日献茶汤时， 都要呜“钟茶鼓”集众， 以示佛法的庄严 。 寺庙多设在峻岭之顶， 沿山路设有茶亭供饮茶歇息 。 寺庙众僧中有“种茶僧”、“制茶僧”， 专司茶众管理和制茶， 庙内设有“茶头， 专门负责烧汤烹茶， 门前配有“施茶僧”， 为施主、香客、游人惠施茶水等 。 【佛教与武夷茶文化】