从茶的最早发现利用 ， 到到如今丰富多彩的格式品茶 ， 有着5000年的漫长历史 。 茶最初作为药用 ， 后被当作菜食 。 大约从汉代起茶逐步转为日常喝饮 ， 已有2000年了 ， 喝饮方式经历了多种变革 。 自汉至隋唐茶是碾末后 ， 用鍑（锅）煮着喝的 ， 并从解渴式的粗放饮法 ， 提升到细煎慢啜式的品饮 ， 以至形成饮茶艺术 。 宋元间则煮水不煮茶 ， 是用水冲点末茶；明代以后 ， 炒青茶出 ， 改革为全新的撮泡法 ， 并一直沿袭至今 。
樵青竹里为煎茶 ， 唐诗人谢过这句诗 ， 描述的就是唐代茶的品饮方式 。 唐肃宗赐曾官至待诏翰林的张志和奴婢各一 ， 张将其配为夫妻 ， 取名渔僮、樵雪 ， 并教以苏兰薪桂 ， 竹里煎茶 。
唐代用来煎茶的茶叶有多种多样 ， 陆羽在《茶经·六之饮》中作了概括：饮有粗茶、散条、末茶、饼茶者 ， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂 。
粗茶 ， 饮时用斫法 。 就是把茶叶连枝带梗砍下来 ， 一起用刀切碎 ， 放在锅里煎铸 。 这是最粗放的煮饮法 。
散茶 ， 饮时用熬法 。 散茶是采摘茶树上的嫩芽新叶 ， 或不经加工 ， 直接放在锅里熬 ， 煮汁而饮；或经炒干 ， 再放在锅里熬 。 前者如陆希声《茗坡》诗中所述：二月山家谷雨天 ， 半坡芳茗露华鲜 。 春醒病酒兼消渴 ， 惜取新芽旋摘煎 。 这是采下新茶芽 ， 旋即煎饮 。 刘禹锡在《山西兰若试茶歌》里所说的山僧后檐茶数丛 ， 春来映竹抽新茸 。 宛然为客振衣起 ， 自傍芳丛摘鹰嘴 。 斯须炒成满室香 ， 便酌沏下金沙水……新芽连拳半未舒 ， 自摘至煎俄顷余 。 这是即采、即炒、即时煎 ， 采茶至煎茶顷刻间就完成 。
末茶 ， 饮时用炀法 。 末茶是把茶叶采摘下来 ， 经过烘烤干燥 ， 碾研成末后煮饮 。
饼茶 ， 饮时用舂法 。 把茶叶加工制成团饼 ， 是唐代最流行的 。 饼茶制作要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序 。 煮时把饼茶捣碎成末 。
陆羽在《茶经》中所提倡的煎茶 ， 用的是饼茶 。 饼茶煎饮讲究精美 ， 而要真正达到精美 ， 必须克服九难：一是造难 ， 阴天采摘和夜间焙制 ， 就制造不出好莱；二是鉴别难 ， 口嚼辨味、干嗅香气 ， 不算是会鉴别；三是用器难 ， 沾有膻腥气味的鼎炉釜盂 ， 不能用作煎茶饮用；四是用火难 ， 有油烟的柴和沾染了油腥气味的炭 ， 都不宜作炙烤、煎煮茶的燃料；五是择水难 ， 急流和死水都不能作为煮茶用水；六是烤炙难 ， 饼茶烤炙若外熟内生 ， 就是炙法不得当；七是碾末难 ， 青绿色的粉末和青白色的茶灰 ， 是碾得不好的茶末；八是烹煮难 ， 操作不熟练和搅动得过快 ， 就煮不出好茶汤；九是饮用难 ， 饮茶要持之以恒 ， 夏天饮 ， 冬天停 ， 存属解渴 ， 就不能说是饮茶 。
唐代是饮饼茶的时代 ， 饼茶煎煮的步骤是先炙茶、再碾末 ， 然后煮水煎茶 。 具体操作要领如下：
1）炙茶 － 饼茶的含水量一般较叶、片、碎、末茶为高 ， 并在存放过程中有会自然吸收水分 。 炙烤的目的 ， 是要把饼茶内含的水分烘干 ， 用火逼出茶的香味来 。 炙茶很有技术 ， 陆羽在《茶经》中告诫：炙烤时不要迎风 ， 火焰飘忽不定 ， 会使冷热不匀；还要经常翻动 ， 否则也会炎凉不均；待炙到烤出像虾蟆背那样时方可 。 唐诗人刘兼《从弟舍人惠茶》有句：曾求芳茗贡芜词 ， 果沐颁沾味甚奇 。 龟背起纹轻炙处 ， 云头翻液乍烹时 。 这龟背纹与陆羽所说的虾蟆背是相近似的 。 炙烤好的饼茶 ， 要趁热用纸袋贮藏好 ， 不让茶的香气散失 。
【唐及唐前的煮饮法】
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