国外拼配商 ， 习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶 ， 加量过多不利于鉴别汤味 。 加奶后 ， 汤色以粉红明亮或棕红明亮为好 ， 淡黄微红或淡红的较好 ， 暗褐、淡灰、灰白的为不好 。 加奶后的汤味 ， 要求仍能尝出明显的茶味 ， 这是茶汤浓的反应 。 茶汤入口后 ， 两腮立即有明显的刺激性 ， 是茶汤强度的反应 ， 如果只感到明显的奶味 ， 而茶味淡薄 ， 则此茶品质差 。
7、鉴别绿茶的质量
绿茶是外形和内质并重的茶类 ， 尤其是珠茶更重视外形 。
(1)外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜 ， 眉茶条索匀整、重实有峰苗 ， 珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品 。 如果珍眉条索松扁 ， 弯曲、轻飘、色黄 ， 珠茶扁块或松散开口、色黄 ， 这都属于低级产品 。 蒸青绿茶 ， 外形紧缩重实 ， 大小匀整 ， 芽尖完整 ， 色泽调匀 ， 浓绿发青有光彩者为上品 。 外形断碎 ， 下盘茶多 ， 色泽发黄、发紫、暗淡的 ， 则品质差 。
(2)香气：高级绿茶 ， 皆有嫩香持久的特点 。 屯绿有持久的板栗香 ， 舒绿有浓烈的花香 ， 湿绿有高锐的嫩香 ， 珠茶芳香持久 ， 蒸青绿茶香气鲜嫩 ， 又带有特殊的紫菜香 。 如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的 ， 则品质差 。
(3)滋味：品质好的绿茶 ， 如眉茶浓纯鲜爽 ， 珠茶浓厚 ， 回味带甘 ， 蒸青绿茶有良好的新鲜味 。 品质差的绿茶 ， 滋味淡薄、粗涩 ， 并有老青味和其他杂味 。
(4)汤色：品质好的绿茶 ， 如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿 ， 蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮 。 品质差的绿茶 ， 汤色深黄、暗浊、泛红 。
(5)叶底：明亮、细嫩 ， 厚软的茶品好 ， 如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者 ， 茶的品质较次 ， 如果是红梗 ， 红叶、靛青色及青菜色的叶底 ， 这种茶叶品质最差 。
8、鉴别乌龙茶的质量
乌龙茶的审评重视内质 。 因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件 ， 其次才是外形和茶底 ， 而茶汤仅是审计的参考 。
(1)外形：乌龙茶的外形条索 ， 可分为两种类型 。
①直条形：叶端扭曲 ， 条索壮结 ， 如水仙、奇种等 。 但是 ， 同为直条形茶 ， 水仙比奇种壮实肥大 。
②拳曲形：条索紧结 ， 如铁观音、色种等 。 但是 ， 同为拳曲形茶 ， 铁观音比乌龙茶重实 。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大 ， 要求不严 ， 但最忌断碎 。 如果茶的外形断碎 ， 下盘茶多 ， 品质为差 。
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大 。 武夷岩茶要求具有岩韵 ， 铁观音要求具有音韵 。 乌龙茶还要求具有一定的火候 ， 火候适当 ， 可以使品种特征显露 。
(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄 。 叶色和均匀程度 。 要求叶张完整、匀度、嫩度好 。 色泽翠绿稍带黄 ， 红点明亮 ， 这样的茶叶品质就好 ， 如果色泽暗绿 ， 红点暗红 ， 品质就差 。 叶张形态有助于鉴定品种 。 如水仙品种叶张长大 ， 主脉基部宽扁 ， 铁观音叶张肥厚 ， 呈椭圆形 ， 佛手叶张接近圆形 ， 毛蟹叶张锯齿密 ， 茸毛多 ， 黄淡叶张薄 ， 叶色黄多绿少 。
推荐阅读
- 如何鉴别茶叶的优劣
- 如何鉴别铁观音的优劣
- 茶叶品质的识别
- 九江史上的茶叶制作
- 三类养生茶不宜常喝
- 地表水五类水指标 划分水质标准是什么
- 掺假花茶如何鉴别
- 审评茶叶的基本方法有哪些
- 审评茶叶注意事项
- 鉴别假茶的方法