(3)滋味：干茶是难以鉴别的 ， 只有用开水冲泡后才能鉴别 。 取3克花茶 ， 放在150毫升的茶杯中 ， 用开水泡5分钟 ， 然后将茶汤倒入另一只杯中 ， 先闻杯中留下的茶根香气 ， 再看茶汤的颜色 ， 优质花茶色泽黄亮 ， 质次的呈红浑色 。 再品尝滋味 ， 优质花茶花郁茶香 ， 鲜灵度好 ， 质差的花茶 ， 香味淡薄 。
(4)嫩度：将冲泡后的茶根从杯中倒出 ， 看其颜色和嫩度 。 花茶以绿匀为好 ， 枯杂为次 。
(5)体形：指茶叶的样子 ， 不论哪种茶 ， 条索紧结、重实、圆浑、粗细长短均匀为好 ， 松泡、轻飘、短碎的为次 。
6、鉴别红茶的质量
红茶有工夫红茶和红碎茶之分 ， 它们的质量鉴别如下：
(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好 ， 反之 ， 条索粗松、匀齐度差的 ， 质量次 。
②色泽：色泽乌润 ， 富有光泽 ， 质量好 ， 反之 ， 色泽不一致 ， 有死灰枯暗的茶叶 ， 则质量次 。
③香气：香气馥郁的质量好 ， 香气不纯 ， 带有青草气味的 ， 质量次 ， 香气低闷的为劣 。
④汤色：汤色红艳 ， 在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优 ， 汤色欠明的为次 ， 汤色深浊的为劣 。
⑤滋味：滋味醇厚的为优 ， 滋味苦涩的为次 ， 滋味粗淡的为劣 。
⑥叶底：叶底明亮的 ， 质量好 ， 叶底花青的为次 ， 叶底深暗多乌条的为劣 。
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣 ， 特别着重内质的汤味和香气 ， 外形是第二位的 。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。 碎茶颗粒卷紧 ， 叶茶条索紧直 ， 片茶皱褶而厚实 ， 末茶成砂粒状 ， 体质重实 。 碎、片、叶、末的规格要分清 。 碎茶中不含片末茶 ， 片茶中不含末茶 ， 末茶中不含灰末 。 色泽乌润或带褐红 ， 忌灰枯或泛黄 。
②滋味：品评红碎茶的滋味 ， 特别强调汤质 。 汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。 浓度是红碎茶的品质基础 ， 鲜强是红碎茶的品质风格 。 红碎茶汤要求浓、强、鲜具备 ， 如果汤质淡、钝、陈 ， 则茶叶的品质次 。
③香气：高档的红碎茶 ， 香气特别高 ， 具有果香、花香和类似茉莉花的甜香 ， 要求尝味时 ， 还能闻到茶香 。 我国云南的红碎茶 ， 就具有这样的香气 。
④叶底：叶底的色泽 ， 以红艳明亮为上 ， 暗杂为下 ， 叶底的嫩度 ， 以柔软匀整为上 ， 粗硬花杂为下 。 红碎茶的叶底着重红亮度 ， 而嫩度相当即可 。
⑤汤色：以红艳明亮为上 ， 暗浊为下 。 红碎茶汤色深浅和明亮度 ， 是茶叶汤质的反映 。 决定汤色的主要成分 ， 是茶黄索和茶红索 。 茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。
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