鉴别茶叶是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣 。 品技高者还能品出该茶产自何地 ， 几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手 。 普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状 ， 色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表带白霜 。
【如何鉴别铁观音的优劣】 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶自沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声 ， 其声清脆者为上 ， 声哑者次之 。
察色：汤色金黄 ， 浓艳清澈 。 茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲 ， 具有绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之 。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢 ， 启盖端杯轻闻 ， 具独特香气即芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心旷神怡 。
品韵：古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。 细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带密 ， 韵味无穷 。 至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清 ， 只得留待后人品断 ， 这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。
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