种植：唐陆羽《茶经》中说：凡艺而不实， 植而罕茂， 法如种瓜， 三岁可采 。 就是说种茶时必须将土壤踏实， 否则就长不好；种茶如种瓜， 苗小时要勤加培育， 促使速生快长， 这样三年后就可以开采 。 我国种茶技术， 到明朝已相当科学 。 如罗廪在《茶解》中就曾写道：秋社扣摘茶子， 水浮， 取沉者， 略晒去湿润， 沙拌藏竹篓中， 勿令冻伤， 俟春旺时种之 。 茶喜丛生， 先治地平整， 行间疏密， 纵横各二尺许， 每一坑下子一掬， 覆以焦土， 不宜太厚；次年分植， 三年便可摘取 。 这和我国解放前的丛播茶园， 已经没有多少差别了 。 管理：茶园耕锄与施肥等作业， 最早见于唐末五代这间朝霞鄂所编的《四时纂要》 。 南宋时福建建瓯的茶叶， 早已列为贡茶， 不仅数量多， 而且品质也好 。 这时农民对茶园管理方法已有一套比较成熟的经验 。 赵汝砺在《北苑别录》（公元1186年）中记述：草木至夏益盛， 故欲导生长之报导， 以渗雨露之泽， 每岁六月兴工， 虚其本， 培其土， 滋蔓之草， 遏郁之木， 悉用除之…….此之谓开 。 所谓开， 清朝汪继壕（公元1800年）曾有一段注释：茶园恶草， 每遇夏日最烈时， 用众锄治， 杀去草根， 以粪茶根， 名曰开 。 因此， 开的作用， 不仅在于连根锄去茶园中滋生的杂草和小灌木， 而且要对茶树根旁进行换土或培土以及压青施肥等一整套操作技术 。 这一茶园管理技术措施迄今仍在我国许多山区茶园中施行， 但名称叫做挖伏山， 并且流行着七挖金、八挖银的农谚 。 到了明朝， 肥料来源和施肥技术又有了发展 。 如明代罗廪《茶解》中就有：茶地觉力薄， 当培以焦土 。 治焦土法， 下置乱草， 上覆以土， 用火烧过 。 每茶根旁掘一小坑， 培以升许， 须记方所， 以便次年培壅 。 这与目前山区茶园中烧制焦泥灰， 培壅茶树的方法， 并无二致 。 当时在有些茶园中， 还施一些淘米废水， 如《茶解》中说：晴昼锄过， 可用米泔浇之 。 由于这种肥源不多， 当然不会普遍应用 。 采茶：我国很早就重视茶叶采摘标准与采摘技术 。 陆羽《茶经》中讲到要采带芽的嫩梢， 并且要选在晴天采摘 。 到了宋朝， 已经注意到在采茶时不要带进鱼叶和老叶 。 如《东溪试茶录》说：乌带（指老叶）白合（指鱼叶）， 茶之大病， 不去乌带， 则色黄黑而恶， 不去白合， 则味苦涩 。 租后宋徽宗赵佶在《大观茶论》（公元1107年）中已讲到采摘标准的不同与茶叶品质的关系， 如说：凡芽如雀舌谷粒者为斗品， 一枪一旗为拣芽， 一枪二旗为次之， 余斯为下 。 这和目前杭州龙井中、上档茶的分级标准几乎是一致的 。 到了明朝后期， 浙江杭州人许次纾写了一本《茶疏》（公元1597年）， 讲到当时杭州茶区如何掌握春茶的适时采摘时说：清明谷雨， 采茶之候也 。 清时太早， 立夏太迟， 谷雨前事， 其时适中 。 从《茶疏》中还可看出， 当时在杭州已经开始采摘秋茶， 如说：往日无有于秋日摘茶者， 近乃有之 。 秋七、八月重摘一番， 谓之早春 。 并说其品甚佳 。 但是当时不采夏茶， 因为梅茶涩苦， 止堪作下食， 而且采了夏茶后， 还要降低秋茶产量 。
