牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方 _小知识

牛肉烹制起来费时费力，所以家庭里面很少做牛肉，其实它也可以在短时间内烧的烂而不柴，赶紧收藏起来。操作方法01 第一种：

将牛肉片用调味料和小苏打腌渍胀发后再烹制。

先将生肉块去除筋膜，顺着肉的纹理下刀切片，割断牛肉内的纤维。

用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调成味汁，浇在牛肉上，搅拌上劲，腌1分钟，再加生油25g ，再腌1-2小时。牛肉片会在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。

这时再入热油锅内熘熟，即可达到鲜嫩味美的效果。

文章插图

02 【牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方】第二种：

将牛肉切成细丝，用旺火热油迅速煸炒。

先将牛肉的筋膜去除，切成长6cm、宽厚各0.3cm的细丝，入热油锅，熘至七成熟后取出。

再放回锅内，加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤，用旺火煸炒至卤汁收干，淋上香油就可以出锅了。

如果要加配料，则可将生肉丝先加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再入热油锅内先熘至七成熟后取出。

原锅内加油，烧熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉丝，加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下，美味出锅。