元至明朝中叶的茶由华丽精致回归自然简朴， 饮茶原以采摘生叶煮饮最为方便， 可惜生叶最易变质， 不耐久贮， 因此从唐代以前就逐渐走向饼茶、团茶的制法， 精致的团茶既费时又费工， 到了宋代团茶已几乎找不出茶叶的本来面目 。 蜿蜓的龙形、华丽的锦盒， 所呈现的全是人文的努力， 加以繁复的茶器、礼法， 这种饮茶方式以悦人伦有余， 契合自然不足 。 待元移宋鼎后， 旧有思想价值完全改观， 元代即摸索出了一条新的饮茶方向， 即强调“俗饮”及“茶与自然结合”， 右图是元人赵原所绘的“陆羽品茶图”的局部， 其中可看出茶已和自然界相结合， 而从宋代的人物画中进入了元代的山水画， 成为契合自然的媒介， 亦使茶从宋代的华丽精致中回归自然简朴 。 明太祖朱元璋废团茶 最早肯定叶茶重要性的人是明太祖朱元璋， 他倒不是为了提倡茶文化， 而是因生于乡闾， 了解民情， 所以能体恤人民、爱护百姓， 于洪武二十四年九月十六日（公元一三一九年十月十四日）下诏废团茶， 改贡叶茶 。 这道诏令意义非凡， 非但确立了叶茶在中国茶艺史上的地位， 同时确立了近代叶茶的饮茶方式， 可谓奠定近代茶文化蓬勃发展的基石 。 元至明朝中叶的饮茶方式 这个时期的饮茶方法主要有四种： · 茗茶：这种饮用方法和后代泡茶最为相近 。 系先选择嫩芽， 用汤泡去熏气后（可能就是近代的温润泡）， 用汤煎饮 。 · 末子茶：末子茶系承袭宋代的点茶法， 先将叶茶嫩芽焙干， 放入茶磨中细碾， 直至粉磨极细为止， 这种茶是专供点式的 。 点试时， 先用茶则钞一钱茶末， 然后注汤调匀， 用茶筅击拂， 直到颜色鲜白后分茶饮用 。 · 蜡茶：同样近似宋代的点茶法， 将杂以龙脑、油膏的茶团、茶饼先用温水去膏油， 后用不透气的纸包裹搥碎， 以火微炙， 再加以碾罗、点试（如末子茶） 。 这种方法在当时极为少见， 仅权贵方偶尝绝品 。 · 芼茶：系在茶中芼入胡桃、松实、芝麻、杏、栗等， 这种吃茶法有失正味， 但可供咀嚼 。 朱权对当代茶文化的影响 【元至明朝中叶的饮茶方式】朱权（一三七八～一四四八年）系当时代中国茶艺自然期中最重要的茶人， 他将废团茶后的茶文化导向契合天地 。 其人系明太祖的第十七个儿子， 天生神姿秀朗、白须美髯、慧心敏梧、好学博古、精于史学、旁通释老、文治武功均为诸王翘楚， 后因受人诬告， 经此遭遇后， 从此韬晦遣性， 对朱权而言品茶品水是入自然的媒介、养生的媒介， 透过茶文化， 人们可以与自然契合 。 这种观念在当时文征明、唐寅的画中最为明显， 画中的品茗系和焚香、弹琴、博古、观书、观画、山水等艺术相结合， 且与自然契合的产物 。
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