湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶叶的种类和划分

茶知识茶叶技术

    茶类的划分可以有多种方法 。
    有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类 。
    有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类 。
    有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类 。 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称 。
    将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位 。
    绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。 由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶 。
    绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶 。 我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。 我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎 。
    红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同 。 红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物 。 这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶 。 红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
    青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。
    白茶----是我国的特产 。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
    黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 。 分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
    黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 。 是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。 有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
    再加工茶----以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 。
    药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味 。 这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等 。

推荐阅读


上一篇：山茶的品种

下一篇：从花茶审评中剖析几点品质问题