罐装茶饮料的品质检测主要有感官、理化和微生物3项指标 ， 感官指标为色、香、味及澄清度；理化指标针对不同品种 ， 有pH值、糖度、色差（或透光率）、常规指标（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）等；微生物指标与其他饮料相同 ， 为细菌总数、大肠菌群和致病菌3项 。 影响罐装茶饮料品质指标的主要因素为辅材料（水、茶叶及其他添加剂）、提取条件、调配工序、过滤方式和灭菌条件等 。
辅助材料罐装茶饮料中的主体———茶汤（茶浸出液）由90％以上的水和茶叶中的可溶性物质组成 ， 所以水质的优劣是关系到最终茶饮料品质的重要因素 ， 而茶叶则是茶饮料品质形成的物质的基础 。 对调味型茶饮料来说合适的糖酸比和香型 ， 是吸引消费者的重要因素 ， 这主要是由添加剂的甜味剂、酸味剂及香精的类型和分量来决定的 。 另外 ， 为防止茶饮料成品在贮藏过程中的褐变和内含物的降解 ， 所添加的抗氧化剂及其他添加剂 ， 也是保持成品色泽和风味的重要因素 。
通常饮料对水都由一定的要求 ， 而茶饮料因其自身的特点 ， 对水质的要求比一般饮料要高 。 水中的Ca2＋、Mg2＋、Fe2＋、Cl－含量的多少 ， 对最终饮料的品质有着极为重要的影响 。
Ca2＋、Mg2＋含量过多 ， 易引起饮料的混浊、沉淀 ， 并增加涩味；Fe2＋含量过多 ， 会使饮料色泽加深发暗 ， 并产生金属味（铁锈味）；Cl－含量过多 ， 则会引起多酚类物质的氧化 ， 而其产生的氯味也会严重影响茶饮料本身的风味 。 所以 ， 在生产时对水处理工序的严格控制 ， 是水质优良的根本保证 。
茶叶是茶饮料品质 ， 特别是风味形成的物质基础 。 茶叶的品种、级别及在提取前的处理 ， 对饮料成品的质量有极大影响 。 级别较高的茶叶嫩度好 ， 可溶性成分含量较高 ， 但饮料加工过程中控制不好 ， 容易产生恶劣的熟汤味 ， 且价格高；中低级别的茶叶品质较差 ， 但价格便宜 。 所以不同饮料生产厂家可根据自身的需要选用茶叶原料 ， 生产出具有自身风味特点的茶饮料 。 另外 ， 加工前将茶叶进行焙火（复火）等前处理 ， 能有效地除去茶叶中的粗青气、陈茶气 ， 降低提取后饮料的苦涩味和加工过程中产生的熟味 ， 提高茶饮料成品的品质 。
提取条件提取是将茶叶与热水相接触 ， 使茶叶的色、香、味等可溶性成分高效率浸出的过程 。 影响茶叶浸出率及茶浸出液色、香、味的因素 ， 包括茶叶与热水的比例、水的温度、浸提时间、茶叶颗粒大小、搅拌速度以及提取用的设备类型等 。 水温高、浸提时间长、茶叶颗粒细小 ， 可获得较高的浸出率 ， 但所得的茶浸出液的色泽较深、苦涩味重、香气欠鲜爽 。 因此 ， 为获得香味、色泽最佳的茶浸出液 ， 提取前应根据不同的原料找出各种因素的最佳组合条件 。
调配调配的目的 ， 在于控制茶饮料成品的风味、保持质量一致 ， 并加入抗氧化剂等添加剂 ， 以保证成品贮藏性 。 理化指标是调配的依据 ， 纯茶饮料有pH值、添加剂的分量、常规指标（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）等；调味型茶饮料则包括糖度、pH值、香精浓度、果汁浓度、常规指标及其他添加剂的分量等 。 不论是哪种茶饮料 ， 只有严格参照规定的理化指标进行调配 ， 才能稳定该品种的风味品质 。
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