中国饮茶历史最早， 历来对选茗、取水、备具、作料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究， 因而逐渐形成丰富多彩雅俗共赏的饮茶习俗的品茶技艺 。
春秋以前， 最初茶叶作为药用而受到关注 。 古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁， 以感芬芳， 清口快感， 久而久之， 茶的含嚼成为人们的一种嗜好， 这时候当是茶之为饮的前奏 。
随着人类生活的进化， 生嚼茶叶的习惯转变为煎服 。 即鲜叶洗净后， 置陶罐中加水煮沸， 连汤带叶服用 。 煎煮而成的茶， 虽苦涩， 然而滋味浓郁， 风味与功效更手一筹 。 这以后， 就养成煮煎品饮的习惯， 这应该是茶作为饮料的开端 。
茶由药用发展为日常饮料， 是经过了食用阶段的 。 当时的人以茶当菜， 煮作羹饮 。 茶叶煮熟后， 与饭菜调和一起食用 。 此时， 用茶的目的， 一是增加营养， 一是作为食物解毒 。 从此， 茶叶的利用方法前进了一步， 运用了烹煮技术， 也开始注意到茶汤的调味 。
秦汉时期， 茶叶的简单加工已经开始出现 。 鲜叶用木棒捣成饼状茶团， 再晒干或烘干后存放 。 饮用时， 先将茶团捣碎放入壶中， 注入开水并加上葱姜和橘子调味 。 此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品， 且成为待客之食品 。
西汉时， 茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣， 王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载 。 三国时期， 崇茶之风进一步发展， 开始注意到茶的烹煮方法， 此时出现“以茶当酒”的习俗 。 到了两晋、南北朝， 茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料 。
隋唐时， 茶叶多加工成饼茶 。 饮用时， 加调味品烹煮汤饮 。 随着茶事的兴旺， 贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展， 涌现了许多名茶， 品饮之法也有较大进步 。 此时， 为改善茶叶苦涩味， 开始加入薄荷、盐、红枣调味 。 此外， 已使用专门烹茶器具， 论茶之专著已出现 。 陆羽《茶经》三卷， 备言茶事， 更对茶之饮之煮有详细的论述 。 此时， 对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究， 逐渐形成了茶道 。
“茶兴于唐而盛于宋”， 在宋代， 制茶方法出现改变， 给饮茶方式带来深远的影响 。 宋初茶叶多制成团茶、饼茶， 饮用时辗碎， 加调味品烹煮， 也有不加的 。 随茶品的日益丰富与品茶的日益考究， 逐渐重视茶叶原有的色香味， 调味品逐渐减少 。 同时， 出现了用蒸青法制成的散茶， 且不断增多， 茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主 。 此时烹饮工序逐渐简化， 传统的烹饮习惯， 正是由宋开始至明清， 出现了巨大变化 。
明代以后， 由于制茶工艺的革新 。 团茶、饼茶已较多改为散茶， 烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。 茶叶冲以开水， 然后细品缓啜， 清正、袭人的茶香， 甘洌、酽醇的茶味以及清澈的茶汤， 更能领略茶之天然色香味品性 。
【中国饮茶历史最早】此后， 品茶方法日臻完善而讲究 。 茶壶、茶杯要先用开水洗涤， 干布擦干， 茶渣先倒掉， 再斟 。 器皿也“以紫砂为上， 盖不夺香， 又无熟汤气” 。
推荐阅读
- 茶具发展史之一
- 不能想象老年人飙车究竟有多野？
- 2020完整版中国好声音在哪观看
- 中国茶叶博物馆何时建成开放的
- 以思古热情冲泡历史——普洱茶
- 茶在国内的传播
- 茶”字及饮茶习惯的由来
- 中国茶文化形成简史
- 一片飘洋过海的绿叶
- 中国茶叶对世界茶叶的影响