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元茶文化( 二 )

茶知识中华茶史元茶文化


宋元茶类的改制 ， 是顺应多数茶叶消费者 ， 为简化制茶 ， 减少烹饮过程需要的一种自然的发展结果 。 宋元时期的茶类转型 ， 为后来转入明清的散茶大生产 ， 进而走向近代发展之路 ， 奠定了技术基础 。
2、宋代茶文化的发展
宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化 ， 并形成了特有的文化品位 ， 宋代茶文化与唐代茶文化一起 ， 共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章 。
⑴茶学的深入
宋代茶学与唐代茶学相比 ， 在深度上多有建树 。 由于茶业的南移 ， 贡茶以建安北苑为最 ， 所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶 ， 特别是对北苑贡茶的研究 ， 既深且精 ， 在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩 。 这些研究以著作的形式流传下来后 ， 为当今宋代茶史、茶文化的研究 ， 提供了翔实的资料 。
在宋代茶叶著作中 ， 比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等 。 在宋代茶学作者中 ， 有作为一国之主的宋徽宗赵佶 ， 有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄 ， 有著名的自然科学家沈括 ， 更有乡儒、进士 ， 乃至至今都不知其真实姓名的隐士审安老人 。 从这些作者的身份来看 ， 宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富 。 在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等 。
宋代茶学由于比较专注于建茶 ， 所以在深度上 ， 系统性上与唐代相比都有新的发展 。
⑵宫廷皇室的大力倡导
宋代茶文化的发展 ， 在很大程度上受到宫廷皇室的影响 。 无论其文化特色 ， 或是文化形式 ， 都或多或少地带上了一种贵族色彩 。 于此同时 ， 茶文化在高雅的范畴内 ， 得到了更为丰满的发展 。 宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:第一 ， 封建礼制对贡茶的精益求精 ， 进而引发出各种饮茶用茶方式 。 宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后 ， 通过精工改制后 ， 在形式和品质上有了更进一步的发展 ， 号称小龙团饼茶 。 欧阳修称这种茶其价值金二两 ， 然金可有 ， 而茶不可得 ， 宋仁宗最推荐这种小龙团 ， 珍惜备加 ， 即使是宰相近臣 ， 也不随便赐赠 ， 只有每年在南郊大礼祭天地时 ， 中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团 ， 而这些大臣往往自己舍不得品饮 ， 专门用来孝敬父母或转赠好友 。 这种茶在赐赠大臣前 ， 先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面 ， 称为绣茶 。
⑶各种茶饮方式活动的兴盛
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代 。 在以贡茶一路衍生出来的有绣茶、斗茶；作为文人自娱自乐的有分茶；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩 。
宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州) 。 南宋建都临安之时 ， 由于南北饮茶文化的交流融合 ， 以此为中心的茶馆文化崭露头角 。 现在的茶馆在南宋时被称为茶肆 。 据吴自牧《梦粱录》卷16中记载 ， 临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置 ， 茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花 。 一年四季卖奇茶异汤 ， 冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶…… ， 到晚上 ， 还推出流动的车铺 ， 作应游客的点茶之需 。 当时的临安城 ， 茶饮买卖昼夜不绝 ， 即使是隆冬大雪 ， 三更之后也还有人来提瓶卖茶 。

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