【青茶审评】青茶香味类型
青茶是一大茶类， 商业上习惯称乌龙茶 。 青茶品种多， 品质差异很大， 各有其色、香、味、形的特点 。 但从审评角度看青茶品质， 质量较好的应具有：外形紧结重实， 色泽墨绿油润， 汤色橙黄明亮， 香气清香高长， 有似于水蜜桃香， 滋味清爽细腻， 叶底肥软， 色泽黄亮， 稍透红色斑点， 叶缘红明 。 反之， 外形松泡， 叶质轻而色泽暗枯， 汤色显红， 香气呈足火或老火， 滋味浓中粗， 叶底暗褐粗硬， 是青茶品质中下的特征， 其中香气和滋味是重点 。
青茶大多以茶树品种命名， 如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、肉桂、佛手、凤凰单枞等， 有几十个品种 。 这些茶， 香味上虽有差异， 但从审评角度看， 不管采用任何品种制得的青茶依照其香味优劣， 大致可分为四大类型， 即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型 。 现对四个香味类型柞一比较， 并从制茶角度浅稠其原因 。
1．细腻花果香型
这是青茶中品质最好的一类， 其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气， 滋味清爽润滑， 细腻优雅， 汤色橙黄明亮， 叶底主体色泽绿亮， 呈绿叶红边， 发酵程度较轻 。 干茶外形重实， 色泽深绿油润， 大多用春茶和秋茶制作 。 如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音 。
2．花果香型
它与细腻花果香型相比， 香味类型相同， 显水蜜桃香， 滋味清爽， 但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感， 在青茶中属于二类产品经济价值也较高 。 这种茶大多产于秋季， 制作条件与一类的相同， 产量大致占青茶总产量的25％ 。
3．老火香型
老火香型的青茶， 干茶色泽暗褐显枯， 汤色黄深， 叶底暗绿， 无光泽 。 这类产品， 由于鲜叶不十分粗老， 香味上显老火香味， 而无粗老气味 。
4．老火粗味型
老火粗味型青茶， 在青茶中是品质最次的一类， 它的制作方法与第三类相同， 但原料更粗老， 大多是夏茶中的低档鲜叶， 因而既有老火香型， 又带有粗老气味 。
青茶审评方法
目前青茶审评的方法有两种， 即传统法和通用法 。 传统法：使用110毫升钟形杯和审评碗， 冲泡用茶量为5g， 茶与水之比例为1:22 。 审评顺序：外开--香气--汤色--滋味--叶底 。 先将审评杯碗用沸水烫热， 再将称取的5g茶叶投入钟形杯内， 以沸水冲泡 。 一般要冲泡3次， 其中头泡2分钟， 第二泡3分钟， 第三泡 5分钟 。 每次都在未沥出茶汤时， 手持审评杯盖， 闻其香气 。 在同一香味类型中， 常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好 。 通用法：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗， 冲泡用茶量3g， 茶与水之比为1:50 。 将称取的3g茶叶倒入审评杯内， 再冲入沸水至杯满(接近150毫升)， 浸泡5分钟后， 沥出茶汤， 先评汤色， 继之闻香气， 尝滋味， 最后看叶底 。
这两种审评方法， 只要技术熟练， 了解青茶品质特点， 都能正确评出茶叶品质的优劣， 其中通用法操作方便， 审评条件一致， 较有利于正确快速得出审评结果 。 不分地区、品种， 按青茶的综合品质进行评定 。
青茶品质检验
１.感官检验
其中铁观音、色种、乌龙、水仙、武夷岩均检评：分特级、1～4级 。 各类茶品质必须正常、无异味， 不含非茶夹杂物， 汤质洁净 。 外形对照标准样进行审评 。
２.理化检验
各种级内青茶， 水分<=7.5％；副茶<=8％；灰分<＝6.5％；12孔以下碎末茶<＝17％ 。
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