目前青茶审评的方法有两种 ， 即传统法和通用法 。 在福建多采用传统法 ， 而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法 。
传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗 ， 冲泡用茶量为5g ， 茶与水之比例为1：22 。 审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底 。 先将审评杯碗用沸水烫热 ， 再将称取的5g茶叶投入钟形杯内 ， 以沸水冲泡 。 一般要冲泡3次 ， 其中头泡2分钟 ， 第二泡3分钟 ， 第三泡5分钟 ， 每次都在未沥出茶汤时 ， 手持审评杯盖 ， 闻其香气 。 在同一香味类型中 ， 常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好 。
通用法：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗 ， 冲泡用茶量为3g ， 茶与水之比为1：50 。 将称取的3g茶叶倒入审评杯内 ， 再冲入沸水至杯满（接近150毫升） ， 浸泡5分钟后 ， 沥出茶汤 ， 先评汤色 ， 继之闻香气、尝滋味 ， 最后看叶底 。
这两种审评方法 ， 只要技术熟练 ， 了解青茶品质特点 ， 都能正确评出茶叶品质的优劣 。 其中通用法操作方便 ， 审评条件一致 ， 较有利于正确快速得出审评结果 。
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